Als chef-kok presenteer ik u deze rijke, voedzame soep die de essentie van slow cooking belichaamt. Dit gerecht combineert de diepe smaak van langzaam gegaard rundvlees met de natuurlijke zoetheid van seizoensgroenten, resulterend in een troostrijke maaltijdsoep.
Ingrediënten
Voor het Vlees
- 1.5 kg chuck roast
- 45 ml plantaardige olie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Groenten
- 2 winterwortelen (ongeveer 200g)
- 1 grote ui (ongeveer 200g)
- 2 stengels bleekselderij
- 2 grote knoflooktenen
- 2 Yukon Gold aardappelen (ongeveer 400g)
- 200g verse sperziebonen
Voor de Bouillon
- 2 liter natriumarme runderbouillon
- 400g tomatenblokjes
- 15 ml Worcestershire saus
- 2 verse laurierblaadjes
Voor de Kruiding
- 5 g gedroogde peterselie
- 2.5 g gedroogde oregano
- 2.5 g gedroogde marjolein
- 1.25 g gedroogde tijm
- 1.25 g gedroogde basilicum
- 15 g verse peterselie voor garnering
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten)
- Het vlees voorbereiden:
- Op kamertemperatuur brengen
- Droogdeppen met keukenpapier
- Royaal kruiden met zout en peper
- De groenten voorbereiden:
- Wortelen in halve manen
- Ui fijn snipperen
- Selderij in boogjes
- Knoflook fijn hakken
- Aardappelen in blokjes (2 cm)
- Sperziebonen doppen en halveren
Het Vlees Aanbraden (20 minuten)
- De pan voorbereiden:
- Zware braadpan verhitten
- Olie toevoegen tot rookpunt
- Het braadproces:
- Vlees in porties aanbraden
- 3-4 minuten per kant
- Goudbruin kleuren
- Apart houden
De Groentebasis (15 minuten)
- In dezelfde pan:
- Resterende olie toevoegen
- Ui, wortel, selderij fruiten
- 5 minuten op middelhoog vuur
- De aromaten:
- Knoflook toevoegen
- Gedroogde kruiden erdoor
- 1 minuut meebakken
Het Stoofproces (2-2.5 uur)
- De basis:
- Bouillon toevoegen
- Tomatenblokjes erdoor
- Worcestershire saus
- Laurierblaadjes
- Vlees terugleggen
- Het garen:
- 1.5-2 uur sudderen
- Deksel erop
- Regelmatig controleren
- Vlees moet boterzacht zijn
Afwerking (30 minuten)
- De groenten:
- Aardappelen toevoegen
- Sperziebonen erbij
- 20 minuten garen
- Het vlees:
- Uit de soep halen
- Laten rusten
- In stukken trekken
- Terugvoegen in de soep
Serveerwijze
- Presentatie:
- In voorverwarmde kommen
- Verse peterselie eroverheen
- Extra zwarte peper
- Begeleiding:
- Vers zuurdesembrood
- Goede roomboter
- Grof zeezout
Voedingswaarde per Portie (6 porties)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 24g
- Vezels: 6g
- Natrium: 580mg
Culinaire Tips voor Perfectie
Vleezkeuze
- Chuck roast met mooie marmering
- Kamertemperatuur essentieel
- Niet te klein snijden
Bouillonbereiding
- Basistips:
- Zelfgemaakte bouillon optimaal
- Niet te zout
- Helder houden
- Verrijking:
- Mergpijp toevoegen
- Verse kruiden
- Geroosterde groenten
Groentekeuze
- Seizoensgebonden:
- Winter: knolselderij
- Lente: doperwten
- Zomer: maïs
- Herfst: pompoen
- Textuur:
- Niet te gaar koken
- Bite behouden
- Gelijkmatig snijden
Expert Tips
Voor de Beste Smaak
- Vlees:
- Goed aanbraden
- Rustig garen
- Draadjes uit elkaar trekken
- Groenten:
- In etappes toevoegen
- Textuur bewaken
- Kleur behouden
Bewaren en Opwarmen
- Tot 3 dagen in koelkast
- Voorzichtig opwarmen
- Eventueel verdunnen
Deze rundvleesgroentesoep is meer dan een maaltijd; het is een kom vol comfort en traditie. Perfect voor koude dagen of als hartverwarmende familie-maaltijd. De lange bereidingstijd wordt beloond met een rijk gevulde, smaakvolle soep die de essentie van slow cooking belichaamt.