Een voedzame, koolhydraatarme stoofpot die perfect is voor mensen met diabetes. Dit recept bevat langzaam verterende koolhydraten en veel eiwitten.
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 25 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totaal: 2 uur en 25 minuten
Ingrediënten (6 porties)
Vlees en groenten
- 680 g mager rundvleesstoofvlees, in blokjes van 3 cm
- 1 el extra vierge olijfolie
- 1 middelgrote ui (150 g), fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 middelgrote wortels (300 g), in blokjes
- 2 middelgrote aardappelen (300 g), in blokjes
- 250 g champignons, gehalveerd
- 2 stengels selderij, fijngesneden
- 400 g tomatenblokjes zonder toegevoegde suiker
- 960 ml natriumarme runderbouillon
Kruiden en verdikkingsmiddel
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl zwarte peper
- Zeezout naar smaak (optioneel)
- 15 g maizena + 30 ml water (optioneel)
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze
Voorbereidende stappen
- Dep het vlees droog met keukenpapier voor optimale bruining
- Snijd alle groenten in gelijke stukken voor gelijkmatige garing
Basis van de stoofpot
- Verhit olijfolie in een gietijzeren stoofpan op middelhoog vuur
- Bak het vlees in porties gedurende 3-4 minuten per portie tot goudbruin
- Haal het vlees uit de pan en zet apart
Groenten voorbereiden
- Bak ui en knoflook 3-4 minuten in het braadvocht
- Voeg wortelen, aardappelen, champignons en selderij toe
- Bak 5 minuten onder regelmatig roeren
Stoofproces
- Voeg vlees, tomatenblokjes, bouillon en kruiden toe
- Breng aan de kook, verlaag vuur
- Laat 1,5-2 uur sudderen met deksel
Afwerking
- Verwijder laurierblaadjes
- Bind eventueel met maizenapapje
- Breng op smaak, garneer met peterselie
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 285 kcal
- Koolhydraten: 18g
- Vezels: 4g
- Netto koolhydraten: 14g
- Eiwitten: 32g
- Vetten: 9g
- Natrium: 380mg (met natriumarme bouillon)
- Glycemische index: Laag (≤55)
Diabetesvriendelijke aspecten
- Laag in koolhydraten
- Rijk aan vezels
- Bevat langzaam verterende koolhydraten
- Geen toegevoegde suikers
- Hoog eiwitgehalte voor verzadiging
Bewaartips
- Koelkast: 3-4 dagen in luchtdichte verpakking
- Vriezer: tot 3 maanden in porties
- Opwarmen: langzaam op laag vuur of in magnetron
Serveersuggesties
- Met bloemkoolrijst (extra koolhydraatarm)
- Met een frisse salade
- Met volkoren zuurdesembrood (let op portiegrootte)