Hartige koolrolletjes zijn een heerlijke en gezonde optie voor zowel lunch als diner. Dit recept biedt een perfecte combinatie van groenten, die in een knapperige filodeegwrap zijn verpakt. Deze rolletjes zijn niet alleen smakelijk, maar ook een geweldige manier om je dagelijkse portie groenten binnen te krijgen.
Geschiedenis van Koolrolletjes
Koolrolletjes hebben hun oorsprong in verschillende keukens over de wereld, waaronder de Oost-Europese en Middellandse Zee. Ze zijn vaak gevuld met rijst of vlees, maar in dit recept gebruiken we een verscheidenheid aan groenten voor een gezondere variant. Deze rolletjes zijn perfect voor vegetariërs en kunnen gemakkelijk worden aangepast aan de seizoensgebonden groenten die je voorhanden hebt.
Ingrediënten
Voor de koolrolletjes:
- 1 middelgrote kool, bladeren gescheiden en geblancheerd
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, geraspt
- 1 paprika, fijngehakt
- 2 aardappelen, in blokjes gesneden
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 400 g champignons, in plakjes gesneden
- 1 theelepel paprika
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Zout en peper, naar smaak
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 kop (240 ml) groentebouillon
- 1 eetlepel verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Voor het inpakken:
- 8 vellen filodeeg
- Boter of olijfolie, om te bestrijken
Voedingsinformatie
- Porties: 4
- Calorieën per portie: 200
- Eiwitten: 5 g
- Vetten: 10 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vezels: 4 g
Stapsgewijze instructies
Stap 1: Bereid de Koolbladeren Voor
Blancheer de kool door een grote pan water aan de kook te brengen. Haal voorzichtig de bladeren van de kool en blancheer ze 3-4 minuten, tot ze soepel zijn. Haal de bladeren uit het water en laat ze afkoelen. Deze techniek maakt het eenvoudiger om de bladeren op te rollen en zorgt voor een gelijkmatige garing in de oven.
Stap 2: Bereid de Vulling Voor
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak ze 3 minuten tot ze geurig en doorschijnend zijn. Voeg vervolgens de geraspte wortels, paprika, aardappelen, courgette en champignons toe. Bak dit mengsel ongeveer 8-10 minuten, tot de groenten zacht zijn.
Breng de vulling op smaak met paprika, gedroogde oregano, zout en peper. Voeg de tomatenpuree en groentebouillon toe en meng goed. Laat het mengsel nog 5 minuten sudderen tot het iets dikker wordt. Zet het apart om af te koelen.
Stap 3: Rol de Koolbladeren Op
Leg een geblancheerd koolblad plat op een schoon oppervlak. Plaats een lepel van de groentevulling aan één kant van het blad. Rol het blad strak op en vouw de zijkanten naar binnen om de vulling vast te zetten. Herhaal dit met de overige bladeren en vulling, en zorg ervoor dat de rolletjes stevig zijn ingepakt.
Stap 4: De Broodjes Samenstellen
Verwarm de oven voor op 180 °C (350 °F) en vet een ovenschaal licht in met olijfolie of kookspray. Leg de koolrolletjes met de naad naar beneden in de ovenschaal, zodat ze tijdens het bakken op hun plaats blijven.
Stap 5: Wikkel in Filodeeg
Leg elke koolrol op een vel filodeeg. Rol strak op, vouw de randen naar binnen en bestrijk de buitenkant met gesmolten boter of olijfolie. Het filodeeg voegt een knapperig, schilferig laagje toe aan de rolletjes. Herhaal dit voor alle rolletjes en schik ze in de ovenschaal.
Stap 6: Bakken
Bak de rolletjes in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, tot het filodeeg goudbruin en knapperig is. Houd ze goed in de gaten tegen het einde van de baktijd om te voorkomen dat ze verbranden.
Serveer de hartige koolrolletjes warm, gegarneerd met verse peterselie. Deze rolletjes zijn perfect als lichte maaltijd of als onderdeel van een groter feestmaal. Geniet van deze gezonde en smakelijke traktatie!