Als chef-kok presenteer ik u deze smaakvolle combinatie van knapperige kool en hartige rookworst, verrijkt met gesmolten mozzarella. Dit gerecht verenigt Nederlandse winterkost met Italiaanse kaasrijkdom voor een unieke smaakervaring.
Ingrediënten
Voor de Koolbasis
- 350g verse witte kool
- 800ml gefilterd water
- 20ml witte wijnazijn
- 3 grote scharreleieren
- 30ml olijfolie voor het bakken
Voor de Kruiding
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 2g gedroogde oregano
- 30g verse bosui
- 15g verse dille
Voor de Topping
- 250g ambachtelijke rookworst
- 60ml traditionele tomatensaus
- 100g verse mozzarella
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding Kool (25 minuten)
- De kool bereiden:
- Fijn snijden of raspen
- Water met azijn mengen
- 15 minuten laten staan
- Goed uitlekken
- Het eimengsel:
- Eieren loskloppen
- Kruiden toevoegen
- Verse kruiden erdoor
- Goed mengen
Het Bakproces (30 minuten)
- De basis:
- Pan verwarmen met olie
- Uitgelekte kool toevoegen
- Eimengsel erdoor
- 15 minuten zachtjes bakken
- Het garen:
- Regelmatig roeren
- Kool moet zacht zijn
- Ei moet stollen
- Niet te heet bakken
Assemblage (15 minuten)
- De opbouw:
- Worst in plakjes
- Over kool verdelen
- Tomatensaus toevoegen
- Goed mengen
- De afwerking:
- Mozzarella raspen
- Gelijkmatig verdelen
- Deksel erop
- 3-5 minuten smelten
Serveerwijze
- Presentatie:
- Direct uit de pan
- Extra verse kruiden
- Versgemalen peper
- Olijfolie druppels
- Begeleiding:
- Rustiek brood
- Mosterd
- Frisse salade
Voedingswaarde per Portie (4 porties)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 24g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 32g
- Vezels: 4g
- Natrium: 680mg
Culinaire Tips voor Perfectie
Koolkeuze
- Type:
- Verse witte kool
- Stevige structuur
- Niet te grof snijden
- Voorbereiding:
- Goed wassen
- Fijn snipperen
- Grondig uitlekken
Worstenselectie
- Kwaliteit:
- Ambachtelijke rookworst
- Goed gekruid
- Niet te vet
- Verwerking:
- Gelijke plakjes
- Niet te dik
- Licht aanbraden
Kaaskeuze
- Mozzarella:
- Verse buffalo mozzarella
- Goed uitlekken
- Grof raspen
- Alternatieven:
- Jonge Gouda
- Gruyère
- Provolone
Expert Tips
Voor de Beste Smaak
- Timing:
- Kool niet te gaar
- Ei perfect gestold
- Kaas net gesmolten
- Temperatuur:
- Niet te heet bakken
- Gelijkmatig garen
- Kaas langzaam smelten
Variaties
- Vegetarisch:
- Vegetarische worst
- Extra groenten
- Gerookte tofu
- Luxe versie:
- Pancetta
- Truffelolie
- Parmezaan
Bewaren en Opwarmen
- Tot 2 dagen in koelkast
- Goed afdekken
- Voorzichtig opwarmen
- Extra kaas toevoegen
Deze kool- en rookworstpan is een perfect gerecht voor koude winteravonden. Het combineert de hartige smaken van Nederlandse winterkost met de romigheid van Italiaanse kaas. De verschillende texturen en smaken maken elk hapje interessant, terwijl de verse kruiden voor frisheid zorgen. Een veelzijdig gerecht dat zowel casual als verfijnd kan worden geserveerd.