Als chef-kok presenteer ik u deze rijke en voedzame soep die de traditionele smaken van Oost-Europa combineert. Dit gerecht verenigt de rokerige smaak van kielbasa met de verfrissende zuurheid van zuurkool.
Ingrediënten
Voor de Basis
- 450g kielbasa worst
- 60ml extra vierge olijfolie
- 1 grote ui (ongeveer 200g)
- 2 knoflooktenen
- 3 winterwortelen (ongeveer 300g)
- 2 vastkokende aardappelen (ongeveer 400g)
- 400g zuurkool
- 1.5L kippenbouillon
- 1 vers laurierblad
- 4g gerookte paprikapoeder
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Garnering
- 15g verse peterselie
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten)
- De groenten:
- Kielbasa in plakjes
- Ui fijn snipperen
- Knoflook fijnhakken
- Wortelen in schijven
- Aardappelen in blokjes
- Zuurkool uitlekken
- De kruiden:
- Peterselie fijnhakken
- Kruiden afmeten
- Bouillon verwarmen
De Basis (15 minuten)
- De worst:
- Olie verhitten
- Kielbasa aanbraden
- 4-5 minuten bakken
- Apart houden
- De aromaten:
- Ui en knoflook fruiten
- 3 minuten bakken
- Tot glazig
De Soep Opbouwen (45 minuten)
- De groenten:
- Zuurkool toevoegen
- Aardappelen erbij
- Wortelen toevoegen
- 2-3 minuten bakken
- Het vocht:
- Bouillon toevoegen
- Kruiden erdoor
- Aan de kook brengen
- 30 minuten sudderen
Serveerwijze
- Afwerking:
- Kielbasa terugvoegen
- Even doorwarmen
- Peterselie erdoor
- Direct serveren
Voedingswaarde per Portie (6 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 18g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 24g
- Vezels: 6g
- Natrium: 780mg
Culinaire Tips voor Perfectie
Worstenkeuze
- Kielbasa:
- Gerookte variant
- Goede kwaliteit
- Niet te vet
- Voorbereiding:
- Gelijke plakjes
- Goed aanbraden
- Niet te dun
Zuurkoolbehandeling
- Voorbereiding:
- Goed uitlekken
- Grof snijden
- Niet te zuur
- Verwerking:
- Geleidelijk toevoegen
- Smaak controleren
- Niet te lang koken
Expert Tips
Voor de Beste Smaak
- Bouillon:
- Zelfgemaakt indien mogelijk
- Niet te zout
- Helder houden
- Groenten:
- Gelijkmatig snijden
- Niet te gaar koken
- Textuur behouden
Variaties
- Traditioneel:
- Extra spek
- Verse dille
- Zure room
- Modern:
- Verschillende worsten
- Extra groenten
- Verse kruiden
Verdikken van de Soep
- Met bloem:
- 1 eetlepel bloem
- Eerst droog bakken
- Geleidelijk mengen
- Met maïzena:
- 1 eetlepel maïzena
- Met koud water mengen
- Al roerend toevoegen
Bewaren en Opwarmen
- Tot 3 dagen in koelkast
- Goed afdekken
- Voorzichtig opwarmen
- Extra bouillon toevoegen
Deze hartige soep is perfect voor koude dagen en biedt een heerlijke combinatie van rokerige worst, zure kool en zachte groenten. Het gerecht is eenvoudig te bereiden maar biedt een complexe smaakbeleving die doet denken aan traditionele Oost-Europese gerechten. Perfect voor een voedzame maaltijd die troost en warmte biedt.