Als culinair specialist deel ik graag dit verfijnde recept voor hartige muffins, waarin de milde smaak van courgette perfect samengaat met rijke kaas. Dit recept vindt zijn oorsprong in de Britse keuken, waar ‘savoury muffins’ al generaties lang worden gebakken als gezond alternatief voor zoete varianten.
De Magie van Hartige Muffins
Hartige muffins werden populair tijdens de Tweede Wereldoorlog, toen huisvrouwen creatief moesten zijn met beschikbare ingrediënten. Door groenten te verwerken in gebak, konden zij voedzame maaltijden bereiden die ook bij kinderen in de smaak vielen. Deze moderne versie bouwt voort op die traditie.
Benodigdheden
Voor 9 muffins:
- 100 g geraspte kaas (Gouda of belegen Cheddar)
- 3 middelgrote eieren (op kamertemperatuur)
- 125 g patentbloem (type 405)
- 1 middelgrote courgette (ongeveer 200g)
- 1 rode paprika (60g benodigd)
- 5 g bakpoeder
- 30 g ongezouten roomboter (voor invetten)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C (conventioneel, geen hetelucht).
- Vet een 9-vaks muffinvorm zorgvuldig in met zachte roomboter.
- Rasp de courgette fijn en laat uitlekken in een zeef.
- Snijd de paprika in zeer fijne brunoise (3mm blokjes).
Het Beslag
- Breek de eieren in een ruime mengkom en klop ze luchtig met een snufje zout en peper.
- Druk het overtollige vocht uit de geraspte courgette met keukenpapier.
- Meng de uitgelekte courgette door het eimengsel.
- Voeg de fijngesneden paprika toe en meng goed.
- Spatel de geraspte kaas erdoor.
- Zeef de bloem met het bakpoeder boven het mengsel.
- Vouw voorzichtig tot een homogeen beslag, zonder te veel te mengen.
Het Bakken
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de ingevette muffinvormen.
- Vul elke vorm voor ongeveer 2/3.
- Bak in het midden van de oven gedurende 25-30 minuten.
- Controleer de gaarheid met een satéprikker.
- Laat 5 minuten rusten in de vorm.
- Haal voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
Voedingswaarden (per muffin)
- Calorieën: 165 kcal
- Eiwitten: 7,5 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 9 g
- Vezels: 1,5 g
- Natrium: 180 mg
Expert Tips
- Gebruik koude eieren voor een betere structuur
- Knijp zoveel mogelijk vocht uit de courgette voor een betere textuur
- Vermijd overmixen van het beslag; dit zorgt voor taaie muffins
- Test de gaarheid na 25 minuten om uitdroging te voorkomen
- Bewaar afgekoelde muffins in een luchtdichte doos tot 3 dagen
Variaties
- Vervang de Gouda door feta voor een Mediterrane twist
- Voeg 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden toe
- Experimenteer met verschillende groenten zoals wortel of pompoen
- Vervang 25% van de bloem door volkorenmeel voor extra vezels
Serveersuggesties
- Warm als bijgerecht bij soep of salade
- Als hartig ontbijt met verse tomaten
- Koud in de lunchbox
- Als aperitief met een glas droge witte wijn
Bewaartips
Deze muffins blijven:
- 3 dagen goed op kamertemperatuur in een afgesloten trommel
- 5 dagen in de koelkast
- Tot 3 maanden in de vriezer
Deze hartige muffins zijn perfect voor elk moment van de dag. Ze combineren het gemak van een muffin met de voedzaamheid van groenten en de rijke smaak van kaas. Een heerlijke manier om extra groenten in uw dagelijkse voeding te verwerken!