Deze rijke, umami-volle soep combineert de delicate textuur van tofu met de aardse smaak van verschillende paddenstoelen. Dit gerecht, geïnspireerd door de Japanse en Chinese keuken, is niet alleen verwarmend maar ook boordevol voedingsstoffen. De combinatie van shiitake en verse paddenstoelen geeft een diepe, complexe smaak aan de bouillon.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de basis
- 20 g gedroogde shiitake-paddenstoelen (of 15 g misopasta)
- 225 g verse champignons (wit, bruin of portobello)
- 22 ml olijfolie
- 3 teentjes knoflook
- 4 cm verse gember
- ½ rode chilipeper (of ¼ theelepel chilivlokken)
- 45 ml sojasaus
- ½ theelepel zout
- Versgemalen zwarte peper
Voor de soep
- 1,4 liter groentebouillon
- 400 g stevige tofu
- 100 g broccoliroosjes
- 100 g bevroren erwten
Voor de garnering
- 1 bosui
- 10 ml sesamolie
Bereidingswijze
Voorbereiding van de paddenstoelen
Allereerst week ik de gedroogde shiitake in heet water gedurende 5 minuten. Na het weken knijp ik ze voorzichtig uit en snijd ze in stukken. Het aromatische weekwater bewaar ik zorgvuldig voor later gebruik. De verse paddenstoelen snijd ik in niet te dunne stukken om hun textuur te behouden.
De smaakbasis maken
In een grote soeppan verhit ik de olijfolie op laag vuur. Hierin fruit ik de fijngehakte knoflook, gember en chilipeper gedurende één minuut. Dit vormt de aromatische basis van de soep. Het is belangrijk om dit op laag vuur te doen om te voorkomen dat de knoflook verbrand.
De paddenstoelen bereiden
Nu voeg ik beide soorten paddenstoelen toe, samen met de sojasaus, zout en versgemalen peper. Ik laat dit mengsel 5 minuten bakken zodat de paddenstoelen hun vocht kunnen afgeven en de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
De soep samenstellen
Vervolgens giet ik de groentebouillon en het bewaarde paddenstoelenvocht erbij. Zodra dit aan de kook komt, voeg ik de tofublokjes, broccoliroosjes en bevroren erwten toe. Dit laat ik ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen tot de groenten perfect gaar zijn.
Serveertips
Voor serveren garneer ik de soep met fijngesneden bosui en een druppel sesamolie. Voor extra diepgang kan ik aanraden om:
- Een eetlepel misopasta op te lossen in hete bouillon en door de soep te roeren
- Verse noedels zoals udon of ramen toe te voegen
- Extra toppings zoals verse koriander of geroosterde sesamzaadjes te gebruiken
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vezels: 6 g
- Vetten: 12 g
- IJzer: 3,5 mg
- Calcium: 180 mg
Variaties
Deze soep is zeer veelzijdig. De broccoli kan vervangen worden door:
- Asperges
- Bloemkoolroosjes
- Paprika
- Courgette
De erwten kunnen worden vervangen door:
- Sugarsnaps
- Edamamebonen
- Spinazie
- Boerenkool
Bewaartips
Deze soep is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Bij het opwarmen voeg ik eventueel wat extra bouillon toe als de soep te dik is geworden. De tofu en groenten apart bewaren van de bouillon zorgt voor de beste textuur bij het opwarmen.
Deze voedzame Aziatische tofusoep is niet alleen een heerlijke maaltijd, maar ook een uitstekende bron van plantaardige eiwitten en vezels. De combinatie van verschillende paddenstoelen zorgt voor een rijke umamismaak, terwijl de verse groenten en kruiden voor een perfecte balans in textuur en voedingswaarde zorgen. Het is een ideaal gerecht voor zowel lunch als diner, en perfect voor koude dagen wanneer je behoefte hebt aan iets warms en voedzaams.