Als chef-kok presenteer ik u deze verfijnde versie van een klassieke ovenschotel, die de rijkdom van aardappelen combineert met sappig rundvlees en aromatische groenten.
Ingrediënten
Voor de Aardappellagen
- 3 grote vastkokende aardappelen (ongeveer 750g)
- 45ml extra vierge olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Vleesvulling
- 500g premium rundergehakt
- 2 stengels bleekselderij
- 1 grote ui (ongeveer 200g)
- 2 knoflooktenen
- 150g verse champignons
- 5g paprikapoeder
- 5 grote scharreleieren
- 4 plakken belegen cheddar
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten)
- De aardappelen:
- Dun schaven (2-3mm)
- In koud water bewaren
- Goed drogen voor gebruik
- De groenten:
- Ui fijn snipperen
- Selderij in brunoise
- Champignons fijnhakken
- Knoflook fijnhakken
De Vleesvulling (20 minuten)
- Het aanbraden:
- Ui glazig fruiten
- Knoflook toevoegen
- Gehakt rul bakken
- Groenten incorporeren
- De kruiding:
- Paprikapoeder toevoegen
- Op smaak brengen
- Goed mengen
- Apart zetten
De Opbouw (15 minuten)
- De basis:
- Schaal invetten
- Aardappellaag
- Kruiden
- Olie besprenkelen
- De lagen:
- Helft vleesmengsel
- Helft eimengsel
- Tweede aardappellaag
- Rest vlees en ei
- Kaas bovenop
Het Bakken (45-50 minuten)
- Eerste fase:
- 30 minuten afgedekt
- 190°C
- Middelste rooster
- Tweede fase:
- 15-20 minuten onafgedekt
- Tot goudbruin
- Kaas bubbelend
Serveerwijze
- Presentatie:
- 10 minuten laten rusten
- In vierkanten snijden
- Verse kruiden
- Extra zwarte peper
Voedingswaarde per Portie (6 porties)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 28g
- Koolhydraten: 35g
- Vetten: 28g
- Vezels: 4g
- Natrium: 580mg
Culinaire Tips voor Perfectie
Aardappelkeuze
- Type:
- Vastkokende soorten
- Niet te zetmeelrijk
- Gelijkmatig van grootte
- Voorbereiding:
- Mandoline gebruiken
- Gelijke dikte
- Goed drogen
Vleesverwerking
- Kwaliteit:
- 20% vetgehalte
- Grof gemalen
- Kamertemperatuur
- Bereiding:
- Niet te lang bakken
- Goed kruiden
- Rul houden
Expert Tips
Voor het Beste Resultaat
- Temperatuur:
- Ingrediënten op kamertemperatuur
- Oven goed voorverwarmen
- Geleidelijk garen
- Textuur:
- Aardappelen niet te gaar
- Vlees sappig houden
- Kaas goed laten smelten
Variaties
- Klassiek Plus:
- Verschillende kazen
- Extra groenten
- Verse kruiden
- Luxe versie:
- Lamsgehakt
- Truffelolie
- Geroosterde knoflook
Bewaren en Opwarmen
- Tot 2 dagen in koelkast
- Goed afdekken
- Voorzichtig opwarmen
- Extra saus serveren
Deze hartige aardappel- en vleespastei is perfect voor een familiediner of speciale gelegenheid. De combinatie van krokante aardappelen, sappig vlees en smeltende kaas maakt dit gerecht tot een waar festijn. De verschillende texturen en rijke smaken zorgen voor een bevredigende maaltijdervaring.