Deze aardappel- en paddenstoelenschotel vindt zijn oorsprong in de rijke Nederlandse keukentraditie, waar aardappelen al eeuwenlang een hoofdrol spelen. Ik combineer hier klassieke aardappelpuree met een moderne twist van paddenstoelen en Griekse yoghurt voor een romige, hartige maaltijd die perfect past bij het Nederlandse klimaat.
Bereidingstijd
- Totale tijd: 1 uur
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Baktijd: 30 minuten
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor het aardappelbeslag
- 700 g aardappelen, geschild
- 30 g boter
- 50 ml melk
- 1 ei
- 150 g bloem
- Zout naar smaak
Voor de vulling
- 500 g champignons, in plakjes
- 1 ui, fijngesneden
- 1 wortel, geraspt
- 1 bosje bosui, fijngesneden
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 g geraspte kaas
- Verse dille voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Zonnebloemolie voor het bakken
Bereidingswijze
Het aardappelbeslag
Begin ik met het koken van de geschilde aardappelen in gezouten water tot ze volledig gaar zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Na het afgieten pureer ik ze direct met de warme melk en boter tot een zeer glad mengsel. De warmte van de aardappelen zorgt ervoor dat de boter perfect smelt en integreert.
Na lichte afkoeling meng ik het ei erdoor, gevolgd door de bloem en een snufje zout. Het beslag moet glad zijn maar stevig genoeg om later in lagen te kunnen verdelen. De textuur moet vergelijkbaar zijn met een dikke pannenkoekenbeslag.
De paddenstoelenvulling
In een ruime koekenpan verhit ik een scheut zonnebloemolie op middelhoog vuur. Hierin fruit ik eerst de gesnipperde ui tot deze glazig is, waarna ik de geraspte wortel toevoeg. Deze combinatie bak ik ongeveer 5 minuten tot de groenten zacht zijn.
De gesneden champignons voeg ik in delen toe, zodat ze goed kunnen bruinen en niet teveel vocht vasthouden. Dit is een cruciaal moment – de paddenstoelen moeten goudbruin worden voor de beste smaak. Als laatste gaat de fijngehakte knoflook erbij voor nog een minuut.
De Griekse yoghurt roer ik er op het laatst door, samen met een royale hoeveelheid zwarte peper en zout naar smaak. De bosui gaat er als laatste doorheen voor een frisse toets.
Assemblage en bakken
De ovenschaal (22 cm) vet ik goed in met zonnebloemolie. De helft van het aardappelbeslag verdeel ik gelijkmatig over de bodem – dit gaat het makkelijkst met een natte spatel. Hierop schep ik de paddenstoelenvulling, die ik afdek met de rest van het aardappelbeslag. De geraspte kaas strooi ik als laatste over de bovenkant.
In de voorverwarmde oven van 180°C bak ik de schotel in 25-30 minuten tot deze goudbruin is. De kaas moet volledig gesmolten zijn en hier en daar kleine bubbels vormen.
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 385 kcal
- Koolhydraten: 45g
- Eiwitten: 15g
- Vetten: 18g
- Vezels: 4g
- Natrium: 390mg
Serveertips
Direct uit de oven garneer ik de schotel met verse dille. De schotel is perfect als hoofdgerecht met een frisse groene salade erbij. Eventueel overgebleven porties kunnen de volgende dag worden opgewarmd in de oven op 150°C.
Belangrijke tips
- De aardappelpuree moet volledig glad zijn voor het beste resultaat
- Laat de champignons goed bruin worden voor maximale smaak
- De temperatuur van 180°C is essentieel voor een gelijkmatige garing
- Een keramische ovenschaal geeft het beste bakresultaat
Deze hartige schotel combineert het beste van twee werelden: de romige textuur van aardappelpuree met de rijke umami-smaak van gebakken paddenstoelen. Perfect voor een koude winteravond of een uitgebreide lunch.