Dit heerlijke soeprecept is afkomstig van mijn grootmoeder en staat bekend als een van de meest voedzame en smakelijke soepen die je kunt maken. Boordevol verse groenten, kip en heerlijke kruiden, is dit gerecht perfect voor koude dagen of wanneer je behoefte hebt aan een gezonde en stevige maaltijd. We voegen een vleugje gember en kurkuma toe voor een extra verwarmend effect. Deze soep kan gemakkelijk als hoofdgerecht dienen en wordt geserveerd met knapperig, zelfgemaakt brood.
Ingrediënten
Voor de soep:
- 1 ui, fijngesnipperd
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 stengels bleekselderij, in plakjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse gember, geraspt
- 1 kipfilet (ongeveer 200 g)
- 1 liter kippenbouillon
- 1 wortel, in plakjes
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- 1/2 theelepel kurkuma
- Een mix van je favoriete kruiden (bijv. tijm, rozemarijn, laurierblad)
- 200 g diepvrieserwten
- 1 broccoli, in roosjes verdeeld
- Handvol verse peterselie, gehakt
Voor het knapperige brood:
- 3 sneetjes brood (bij voorkeur oud brood)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- Handvol verse dille, fijngehakt
- Handvol verse peterselie, gehakt
Bereidingswijze
Stap 1: Groenten voor de soep voorbereiden
Begin met het verhitten van 3 eetlepels olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze ongeveer 3 minuten, tot hij zacht en glazig wordt. Voeg vervolgens de in plakjes gesneden bleekselderij, knoflook en geraspte gember toe. Roer goed door en bak het geheel nog 1 minuut, zodat de smaken goed vrijkomen.
Stap 2: Kip en bouillon toevoegen
Leg de kipfilet in de pan en giet de kippenbouillon erbij. Voeg nu ook de in plakjes gesneden wortel toe, samen met zout, peper, kurkuma en je favoriete kruidenmix. Breng de soep aan de kook, zet daarna het vuur laag en laat het geheel 20 minuten zachtjes pruttelen. Dit zorgt ervoor dat de kip zacht en vol van smaak wordt, terwijl de bouillon de smaken van de kruiden opneemt.
Stap 3: Kip verwijderen en groenten toevoegen
Na 20 minuten, haal je de kipfilet uit de pan en leg deze apart om iets af te koelen. Voeg de diepvrieserwten en de broccoliroosjes toe aan de soep en laat het geheel nog 2-3 minuten zachtjes doorkoken. De groenten moeten zacht zijn, maar nog wel een beetje bite hebben.
Stap 4: Kip terug in de soep
Trek de kipfilet met twee vorken in stukken en doe deze terug in de pan. Roer de verse gehakte peterselie door de soep en laat het geheel nog een minuutje op het vuur staan. Proef de soep en breng indien nodig extra op smaak met zout, peper en eventueel wat extra kruiden.
Stap 5: Brood bereiden
Terwijl de soep kookt, kun je het knapperige brood bereiden. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de sneetjes brood op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Bak het brood in de oven gedurende 10 minuten, tot het goudbruin en knapperig is.
Stap 6: Courgette en knoflook voor het brood bereiden
Terwijl het brood in de oven bakt, verhit je een eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en blokjes courgette toe, en bak deze tot ze goudbruin zijn. Voeg de knoflook, dille en peterselie toe en bak alles nog een minuutje door. Haal van het vuur en verdeel dit mengsel gelijkmatig over de knapperige sneetjes brood zodra deze uit de oven komen.
Serveren
Serveer de soep direct in diepe borden of kommen, vergezeld van de knapperige sneetjes brood belegd met het courgettemengsel. Deze voedzame soep is rijk aan smaken, vol met gezonde groenten en biedt een verwarmend comfort op koude dagen.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 320 kcal
- Koolhydraten: 25 g
- Eiwitten: 25 g
- Vetten: 15 g
- Verzadigde vetten: 3 g
- Vezels: 6 g
- Zout: 1,8 g
Deze soep is niet alleen heerlijk, maar ook vol met vitaminen en mineralen, perfect voor een voedzame maaltijd. Het knapperige brood voegt een heerlijke textuur toe, en de smaken van de verse kruiden tillen het geheel naar een hoger niveau. Eet smakelijk!