Inleiding
Groentesoep met rundvlees is een klassiek en verwarmend gerecht dat perfect is voor koude dagen. Deze rijke en voedzame soep combineert malse stukken rundvlees met een variëteit aan groenten, waardoor het een complete maaltijd in één kom is. De combinatie van smaken en texturen zorgt voor een heerlijk comfortfood dat gemakkelijk te maken is.
Voedingsinformatie
- Porties: 6
- Calorieën per portie: 320
- Eiwit: 25 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 12 g
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- 1 ½ pond rundvleesstoofvlees (biefstuk of ronde biefstuk, in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 wortels, in plakjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 4 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 1 kopje sperziebonen, bijgesneden en in stukjes van 2,5 cm gesneden
- 1 kopje maïskorrels (vers of bevroren)
- 1 kopje erwten (vers of bevroren)
- 1 blik (14 oz) tomatenblokjes
- 6 kopjes runderbouillon (bij voorkeur met weinig natrium)
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Optionele toevoegingen
- 1 eetlepel worcestersaus voor extra diepte van smaak
- 1 theelepel gerookte paprika voor een rokerige smaak
- 1 kopje gerst of pasta voor een stevigere maaltijd
- 1/2 theelepel rode pepervlokken voor pit
- Verse spinazie of boerenkool voor extra groen
Tips voor Succes
- Kies het juiste stuk rundvlees: Gebruik stoofvlees of taaiere stukken zoals chuck roast, die mals worden als ze langzaam worden gestoofd.
- Schroei het rundvlees: Bruin het rundvlees in kleine porties om diepe, rijke smaken in de soep te ontwikkelen.
- Sudderen voor malsheid: Laat de soep langzaam en op laag vuur sudderen voor de beste smaak en om het rundvlees malser te maken.
- Breng het geheel op smaak: Proef en pas de kruiden aan terwijl de soep kookt voor de juiste balans van zout en specerijen.
- Gebruik verse of bevroren groenten: Beide zijn geschikt voor de soep en leveren veel smaak en voedingsstoffen.
Instructies
1. Bak het Rundvlees
Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Kruid de blokjes rundvlees met zout en peper. Bak het rundvlees in porties bruin, zorg ervoor dat de pan niet te vol raakt. Haal uit de pan en zet opzij.
2. Bak de Aromaten
Doe de ui, wortelen en selderij in dezelfde pan. Bak ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
3. Voeg de Bouillon en Tomaten Toe
Giet de runderbouillon, tomatenblokjes, tijm, basilicum en laurierblaadjes erbij. Doe het geblakerde rundvlees terug in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 45-60 minuten sudderen, tot het rundvlees mals is.
4. Voeg de Groenten Toe
Roer de aardappelen, sperziebonen, maïs en erwten erdoor. Laat nog 20-30 minuten sudderen, of tot de groenten zacht zijn.
5. Kruiden en Serveren
Proef de soep en pas de kruiden aan met meer zout, peper of kruiden indien nodig. Verwijder de laurierblaadjes. Garneer met verse peterselie en serveer warm.
Conclusie
Deze groentesoep met rundvlees is een heerlijke manier om je gezin te verwennen met een voedzame maaltijd. Met zijn rijke smaken en gezonde ingrediënten is het een perfecte keuze voor elke gelegenheid. Geniet van de warmte en comfort van dit klassieke gerecht!