Een geliefde Mediterrane troostmaaltijd die de rijkdom van kippensoep combineert met de frisse, citrusachtige tonen van verse citroen. Deze traditionele Griekse soep, bekend als Avgolemono, staat al generaties lang op familietafels en biedt zowel warmte als verfijning in elke lepel. De fluweelzachte textuur komt van een zorgvuldige combinatie van eieren en citroensap, waardoor een karakteristieke romige basis ontstaat zonder toegevoegde room.
Het Perfecte Griekse Citroenkippensoep Recept
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Porties: 6
Ingrediënten
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 1 kleine zoete ui (ongeveer 100g), fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij (ongeveer 120g), fijngesneden
- 2 middelgrote wortels (ongeveer 200g), fijngesneden
- 2 teentjes knoflook (ongeveer 10g), fijngehakt
- 2,5g koosjer zout
- 0,5g zwarte peper
- 100g Arborio rijst
- 1,4 liter natriumarme kippenbouillon
- 1 groot laurierblad
- 340g gekookte kipfilet, versnipperd
- 80ml vers citroensap
- 2 grote eieren
- 40g verse dille, gehakt
Bereiding
- Verwarm olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, bleekselderij en wortels toe; bak tot de groenten zacht zijn en de ui glazig is (ongeveer 3 minuten).
- Voeg knoflook toe en bak tot het geurig is (20 seconden). Breng op smaak met zout en peper.
- Roer de rijst erdoor tot deze met olie is bedekt.
- Voeg kippenbouillon en laurierblad toe. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat sudderen tot de rijst gaar is (ongeveer 10 minuten).
- Voeg de versnipperde kip toe en houd zachtjes aan de kook.
- Klop in een middelgrote kom het citroensap en de eieren tot ze licht en schuimig zijn.
- Haal de pan van het vuur. Klop langzaam 2 koppen hete bouillon door het eimengsel, giet het mengsel dan geleidelijk terug in de soep, onder voortdurend roeren.
- Roer de verse dille erdoor. Pas de smaak aan indien nodig. Serveer direct.
Kooktips
- Gebruik eieren op kamertemperatuur om schiften te voorkomen
- Laat de soep nooit koken na toevoeging van het ei-citroenmengsel
- Kies kortkorrelige rijst zoals Arborio voor de beste textuur
- Versnipper de kip terwijl deze nog warm is voor betere textuur
Variaties
- Vervang kip door kalkoen voor een andere smaak
- Gebruik orzo pasta in plaats van rijst
- Voeg spinazie of boerenkool toe voor extra voedingsstoffen
- Maak het vegetarisch met groentebouillon zonder kip
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen
- Niet invriezen – het ei-citroenmengsel kan scheiden
- Voorzichtig opwarmen op het fornuis – nooit in de magnetron
- Bereid groenten en kip vooraf voor snelle assemblage
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik citroensap uit een fles gebruiken?
A: Vers citroensap wordt sterk aanbevolen voor authentieke smaak en betere resultaten.
V: Waarom zijn mijn eieren geschift?
A: Dit gebeurt meestal wanneer het eimengsel te snel wordt toegevoegd of de soep te heet is. Voeg het eimengsel altijd geleidelijk toe.
V: Is dit glutenvrij?
A: Ja, dit recept is van nature glutenvrij wanneer gecertificeerde glutenvrije kippenbouillon wordt gebruikt.
V: Hoe kan ik de soep dikker maken?
A: Voeg een extra eetlepel rijst toe of verminder tijdens het koken de hoeveelheid vloeistof.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 245
- Eiwitten: 22g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 11g
- Vezels: 2g
- Natrium: 420mg
Trefwoorden: Griekse citroenkippensoep, Avgolemono soep, Mediterrane soep, citroen-rijstsoep, Grieks comfortfood, zelfgemaakte kippensoep, ei-citroensoep