Goulash is een klassiek Hongaars gerecht dat wereldwijd bekend is vanwege zijn rijke smaak en eenvoudige ingrediënten. Het is een gerecht dat vooral opvalt door de manier waarop het langzaam wordt gestoofd, zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen. Dit recept voor goulash is rechtstreeks afkomstig uit de keuken van Oma Magda, waar traditie en liefde samenkomen in een hartig stoofgerecht. De zachte stukjes rundvlees, de geroosterde paprika’s, en de diepe smaak van paprikapoeder maken deze goulash onweerstaanbaar. Perfect voor een koude winteravond of gewoon als je zin hebt in een stevige maaltijd.
Ingrediënten (voor 6-8 porties)
- 1 kg rundvlees (bij voorkeur schouder of kalf, in kleine blokjes gesneden)
- 2 grote uien, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 paprika’s, in reepjes gesneden
- 3 eetlepels paprikapoeder (bij voorkeur zoet Hongaarse paprikapoeder)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 500 ml runderbouillon (ongeveer 2 cups)
- 2 eetlepels bloem
- 3 eetlepels olie (zonnebloemolie of olijfolie)
- Zout en peper naar smaak
- Een snufje suiker (optioneel, voor het balanceren van de smaak)
- Optioneel: 2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
Voedingsinformatie (per portie)
- Calorieën: 390 kcal
- Vetten: 22 g
- Koolhydraten: 14 g
- Eiwitten: 35 g
- Vezels: 2 g
De geschiedenis van Goulash
Goulash heeft zijn oorsprong in Hongarije, waar het al eeuwenlang wordt beschouwd als een basisvoedsel voor de herders op de poesta’s (grote vlakten). Het woord goulash komt van het Hongaarse “gulyás”, wat “herder” betekent. Oorspronkelijk was het een eenvoudige soep met vlees en groenten, gekookt in een grote ketel boven een open vuur. Door de jaren heen is het gerecht geëvolueerd naar de stevige stoofpot zoals we die vandaag de dag kennen, met de toevoeging van rijke specerijen zoals paprikapoeder en soms tomatenpuree.
Stap-voor-stap Bereidingswijze voor Oma Magda’s Goulash
1. Voorbereiden van het vlees
Begin met het op smaak brengen van de rundvleesblokjes. Bestrooi het vlees met zout en peper naar smaak. Haal het vlees vervolgens door de bloem, zodat het licht bedekt is. Deze stap helpt bij het creëren van een mooie bruining tijdens het aanbraden en zorgt ervoor dat de goulash een lichte binding krijgt.
2. Vlees aanbraden
Verhit de olie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe in porties, zodat de pan niet te vol raakt, en bak het vlees aan alle kanten bruin. Bruin het vlees goed, want dit geeft extra diepte aan de smaak van de goulash. Zet het gebruinde vlees opzij op een bord.
3. Uien en knoflook fruiten
In dezelfde pan voeg je, indien nodig, wat extra olie toe. Voeg de fijngehakte uien toe en bak ze op een matig vuur tot ze zacht en lichtbruin zijn. Dit kan ongeveer 5-7 minuten duren. Voeg daarna de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot de geur vrijkomt.
4. Paprikapoeder en tomatenpuree toevoegen
Roer nu de paprikapoeder door de gebakken uien en knoflook. Bak het paprikapoeder kort (ongeveer 1 minuut) om de smaken goed vrij te laten komen. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak dit nog 2 minuten, waarbij je goed roert om te voorkomen dat het aanbrandt.
5. Vlees en paprika’s toevoegen
Voeg het gebruinde vlees terug in de pan en meng alles goed door elkaar. Voeg vervolgens de in reepjes gesneden paprika’s toe. Roer opnieuw goed, zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
6. Bouillon toevoegen en laten sudderen
Giet de runderbouillon in de pan, net genoeg om het vlees onder te laten staan. Als je meer vloeistof nodig hebt, kun je wat extra bouillon of water toevoegen. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat de goulash op een laag vuur sudderen.
7. Aardappelen en suiker toevoegen (optioneel)
Als je de aardappelen gebruikt, voeg deze dan nu toe aan de pan. Ze geven de goulash een extra vullend en rustiek element. Voeg ook een snufje suiker toe om de zuurgraad van de tomatenpuree in balans te brengen. Dit zorgt ervoor dat de goulash een diepere, ronde smaak krijgt.
8. Langzaam sudderen
Dek de pan af met een deksel en laat de goulash minstens 2 uur op laag vuur sudderen. Dit langzame kookproces is essentieel voor het mals maken van het vlees en het volledig ontwikkelen van de smaken. Roer de goulash af en toe door en voeg, indien nodig, meer bouillon toe om te voorkomen dat de saus te dik wordt of aanbrandt.
9. Op smaak brengen
Proef de goulash na 2 uur en breng indien nodig op smaak met extra zout en peper. Zorg ervoor dat het vlees zacht en volledig gaar is voordat je het van het vuur haalt.
Serveer en Geniet
Oma Magda’s goulash is klaar om te serveren! Het is een stevig en vullend gerecht dat het beste wordt geserveerd met een eenvoudig bijgerecht zoals vers brood, gekookte aardappelen, rijst of pasta. Het brood is perfect om de heerlijke saus mee op te nemen, terwijl aardappelen of pasta zorgen voor een extra vullend element. Voeg eventueel een beetje zure room toe voor een frisse toets.
Tips voor de Perfecte Goulash
- Voor een intensere smaak kun je de goulash een dag van tevoren bereiden. Goulash smaakt vaak beter de volgende dag, wanneer de smaken volledig zijn ingetrokken.
- Als je wilt experimenteren, kun je verschillende soorten vlees gebruiken, zoals varkensvlees of lam, voor een andere twist op het klassieke recept.
- Verse kruiden zoals tijm, laurierblad of karwijzaad kunnen extra diepte aan de goulash toevoegen. Voeg deze toe tijdens het sudderen en verwijder ze voor het serveren.
Conclusie
Goulash volgens Oma Magda is meer dan alleen een gerecht – het is een culinaire reis naar traditie, comfort en gezelligheid. De combinatie van sappig rundvlees, rijke paprikakruiden en het langzaam sudderen maakt dit gerecht tot een ware klassieker. Het geduldige kookproces zorgt ervoor dat elke hap gevuld is met diepe, complexe smaken die je terugvoeren naar de keuken van oma. Serveer het met je favoriete bijgerecht en geniet van een heerlijke maaltijd die perfect is voor familiebijeenkomsten, koude winteravonden, of elke andere gelegenheid.