Een verrassend gezonde combinatie van knapperige groenten en voedzame havermout, perfect voor een lichte maaltijd of als bijgerecht.
Ingrediënten (4-6 personen)
Voor de koekjes:
- 750 g witte kool, fijngesneden
- 8 g zout
- 1 grote wortel (100g), geraspt
- 2 grote eieren
- 5 g versgemalen zwarte peper
- 45 g (3 eetlepels) havermout
- 80 g belegen kaas, geraspt
- 30 g (2 eetlepels) bloem
- 30 ml (2 eetlepels) olijfolie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten):
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Rasp de kool fijn in een keukenmachine of met een rasp
- Bestrooi met zout en laat 15 minuten uitlekken
- Rasp ondertussen de wortel en kaas
- Hak de knoflook fijn
Mengsel maken (15 minuten):
- Knijp het vocht uit de kool
- Meng in een grote kom:
- Uitgelekte kool
- Geraspte wortel
- Gehakte knoflook
- Eieren
- Havermout
- Bloem
- Geraspte kaas
- Breng op smaak met peper
Bakken (35 minuten):
- Bekleed een bakplaat met bakpapier
- Maak 12-15 koekjes van het mengsel
- Bestrijk met olijfolie
- Bak 30-35 minuten tot goudbruin
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 11 g
- Vezels: 4 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 35 minuten
- Kooktijd: 35 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 10 minuten
Tips & Tricks
- Knijp zoveel mogelijk vocht uit de kool voor krokante koekjes
- Maak de koekjes niet te dik voor gelijkmatige garing
- Draai halverwege de baktijd om voor gelijkmatige bruining
- Gebruik grove havermout voor extra textuur
Variaties
- Kruidig: Voeg komijn en koriander toe
- Pittig: Voeg chilivlokken toe
- Extra groenten: Voeg geraspte courgette toe
- Glutenvrij: Vervang bloem door amandelmeel
Veelgestelde Vragen
Kan ik andere koolsoorten gebruiken?
Ja, rode kool of spitskool werkt ook prima.
Zijn deze koekjes geschikt om in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden in de vriezer. Verwarm in de oven voor serveren.
Kan ik de havermout vervangen?
Ja, door quinoa vlokken of panko kruimels.
Hoe maak ik ze extra krokant?
Bak ze iets langer op een lagere temperatuur (170°C).
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- In de koelkast: 3-4 dagen in een luchtdichte container
- In de vriezer: tot 3 maanden
- Opwarmen: 5-7 minuten in de oven op 180°C
Voorbereiden:
- Kool kan een dag van tevoren worden gesneden en gezouten
- Mengsel kan enkele uren van tevoren worden gemaakt
- Vorm de koekjes vlak voor het bakken
Deze gezonde groentebeignets zijn een heerlijke manier om meer groenten in je dieet te verwerken. Ze zijn perfect als lichte lunch, bijgerecht of gezonde snack. De combinatie van knapperige groenten met de romige kaas en voedzame havermout maakt dit gerecht tot een winnaar voor het hele gezin.