Gezonde Groente Gehaktballetjes

by

Inleiding

Deze gezonde groente gehaktballetjes zijn niet alleen lekker, maar ook een fantastische manier om meer groenten in je dieet op te nemen. Dit recept, dat mijn grootmoeder hielp om af te vallen, is eenvoudig te maken en vol smaak. Perfect voor een lichte maaltijd of als snack!

Ingrediënten

  • 600 g gemengde groenten (bijvoorbeeld courgette, paprika, wortels, lente-uitjes, selderij)
  • 1 eetlepel citroensap
  • ¼ liter groentebouillon
  • Bosje dille, peterselie en bieslook
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels havervlokken
  • Zeezout en versgemalen peper
  • 2 eetlepels olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
  • 500 g magere kwark

Bereiding

Stap 1: Groenten Voorbereiden

  1. Maak de groenten schoon. Was ze goed en schil ze indien nodig.
  2. Rasp de groenten grof met een groenterasp of snijd ze in kleine stukjes.
  3. Besprenkel de gesneden groenten met citroensap om de smaak te verbeteren en verkleuring te voorkomen.

Stap 2: Groenten Koken

  1. Breng de groentebouillon aan de kook in een pan.
  2. Voeg de gesneden groenten toe en kook deze tot ze beetgaar zijn, ongeveer 4 minuten.
  3. Giet het overtollige kookvocht af en laat de groenten afkoelen.

Stap 3: Kruiden Voorbereiden

  1. Was de kruiden (dille, peterselie en bieslook) en schud ze droog.
  2. Pluk de blaadjes van de stengels en hak ze fijn. Snijd de bieslook in rolletjes.

Stap 4: Mengsel Maken

  1. Doe de afgekoelde groenten in een grote kom.
  2. Voeg de eieren, havervlokken, en een derde van de gehakte kruiden toe.
  3. Breng het mengsel op smaak met zee zout en versgemalen peper.

Stap 5: Gehaktballetjes Vormen en Bakken

  1. Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
  2. Vorm met bebloemde handen kleine gehaktballetjes uit het groentemengsel.
  3. Bak de gehaktballetjes in de pan gedurende ongeveer 10 minuten, waarbij je ze regelmatig draait voor een gelijkmatige garing.

Stap 6: Kruidenkwark Maken

  1. Meng de magere kwark met een beetje water tot een gladde consistentie.
  2. Voeg de overige gehakte kruiden toe en breng op smaak met zout.

Stap 7: Serveren

Serveer de warme groente gehaktballetjes met de kruidenkwark ernaast. Deze combinatie is heerlijk en gezond!

Tip: Voor de beste groente gehaktballetjes kun je stevigere groenten gebruiken, zoals wortels en courgettes, die niet snel uit elkaar vallen tijdens het koken.

Eet smakelijk! Deze gehaktballetjes zijn perfect voor een lichte lunch of als gezond tussendoortje.