Als liefhebber van de Mediterrane keuken presenteer ik u een gezonde interpretatie van de klassieke Griekse Avgolemono soep. Deze voedzame en citroenfrisse soep combineert de traditionele elementen met gezonde toevoegingen zoals bloemkoolrijst en boerenkool.
De Geschiedenis van Avgolemono
Deze soep, traditioneel bekend als ‘Avgolemono’, is een hoeksteen van de Griekse keuken. De naam komt van ‘avgo’ (ei) en ‘lemono’ (citroen), de twee ingrediënten die deze soep zijn karakteristieke romige textuur en frisse smaak geven.
Ingrediënten voor 6 porties
Voor de Basis
- 450 g voorgekookte kipfilet, in draadjes getrokken
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 300 g wortelen, in kleine blokjes
- 150 g gele ui, fijn gesnipperd
- 200 g bloemkoolrijst
- 20 g verse knoflook, fijngehakt
Voor de Bouillon
- 1 liter natriumarme kippenbouillon
- 2 grote biologische eidooiers
- 120 ml vers citroensap
- 200 g boerenkool, fijngesneden
- 10 g gedroogde peterselie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor Garnering
- Verse peterselie
- Citroenschijfjes
- Extra vierge olijfolie
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van de Groenten
- Snijwerk:
- Snijd wortelen in gelijke blokjes
- Hak ui en knoflook fijn
- Maak bloemkoolrijst in keukenmachine
- Was en snijd boerenkool in dunne reepjes
- Bereiding basis:
- Verhit olijfolie in grote soeppan
- Fruit ui en knoflook glazig
- Voeg wortelen toe
- Roerbak bloemkoolrijst mee
De Soep Opbouwen
- Bouillon fase:
- Voeg kippenbouillon toe
- Breng aan de kook
- Voeg peterselie toe
- Laat 10 minuten zachtjes koken
- Ei-citroenmengsel:
- Klop eidooiers los
- Voeg citroensap toe
- Temperen met warme bouillon
- Geleidelijk toevoegen aan soep
- Finale toevoegingen:
- Voeg getrokken kip toe
- Meng boerenkool erdoor
- Laat 5-10 minuten sudderen
- Breng op smaak
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 12 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 380 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Temperatuurbeheersing:
- Soep niet laten koken na toevoegen ei
- Constant roeren bij tempereren
- Zachtjes laten sudderen
- Ingrediëntkwaliteit:
- Gebruik verse citroenen
- Kies biologische eieren
- Neem verse kruiden
- Textuur:
- Snijd groenten gelijk
- Kip niet te fijn trekken
- Boerenkool niet te grof
Serveersuggesties
- Traditionele presentatie:
- In voorverwarmde kommen
- Met extra citroenschijf
- Verse peterselie garnering
- Begeleiding:
- Volkoren zuurdesembrood
- Griekse salade
- Olijfolie voor besprenkeling
- Timing:
- Direct serveren
- Ei-citroenmengsel niet laten staan
- Warmhouden op lage temperatuur
Gezondheidsvoordelen
- Voedingsrijk:
- Hoog in proteïne
- Rijk aan vitaminen
- Goede vezelbron
- Immuunsysteem boost:
- Vitamine C uit citroen
- Antioxidanten uit groenten
- Mineralen uit bouillon
- Licht verteerbaar:
- Zacht gegaarde groenten
- Mager eiwit
- Natuurlijke ingrediënten
Deze gezonde versie van de klassieke Griekse soep bewijst dat traditionele recepten succesvol kunnen worden aangepast aan moderne voedingsinzichten zonder in te boeten aan smaak.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bereid groenten vooraf
- Bewaar zonder ei-citroenmengsel
- Max. 2 dagen in koelkast
- Niet invriezen na toevoegen ei
Deze soep is perfect voor wie gezond wil eten zonder in te leveren op smaak en comfort.