Een Voedzaam Ontbijt of Tussendoortje
Als patissier deel ik vandaag een gezond maar heerlijk muffinrecept dat volkoren ingrediënten combineert met verse appel en krokante walnoten.
Ingrediënten voor 12 Muffins
Voor het Muffinbeslag
- 120 g volkorenmeel
- 45 g havermoutvlokken
- 120 g verse appel
- 50 g kokosbloesemsuiker
- 60 ml kokosolie
- 60 g walnoten
- 2 g kaneel
- 2 g bakpoeder
- 1 g zeezout
- 60 ml plantaardige melk
- 15 g gemalen lijnzaad + 45 ml water
Voor de Kruimeltopping
- 23 g havermoutvlokken
- 15 g volkorenmeel
- 25 g kokosbloesemsuiker
- 30 ml kokosolie (koud)
- 0,5 g kaneel
- 15 g walnoten
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- De basis:
- Oven voorverwarmen op 175°C
- Muffinvorm bekleden
- Lijnzaadei voorbereiden
- De mise en place:
- Appel in kleine blokjes
- Walnoten hakken
- Kokosolie smelten
- Ingrediënten afwegen
De Kruimeltopping
- Het mengsel maken:
- Droge ingrediënten mengen
- Koude kokosolie erdoor kneden
- Walnoten toevoegen
- Apart zetten
Het Muffinbeslag
- Droge ingrediënten:
- Bloem en havermout mengen
- Suiker toevoegen
- Kruiden en bakpoeder erdoor
- Goed doorroeren
- Natte ingrediënten:
- Kokosolie met melk mengen
- Lijnzaadei toevoegen
- Bij droge ingrediënten voegen
- Voorzichtig mengen
- Laatste toevoegingen:
- Appel erdoor vouwen
- Walnoten toevoegen
- Niet te lang mengen
Het Bakproces
- Het vullen:
- Vormpjes 2/3 vullen
- Kruimel verdelen
- Licht aandrukken
- Het bakken:
- 20-25 minuten op 175°C
- Controleren met prikker
- 5 minuten in vorm laten rusten
Voedingswaarden per Muffin
- Calorieën: 185 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 22 g
- Vetten: 10 g
- Vezels: 3 g
- Suikers: 8 g
Tips van de Chef
Voor het Beste Resultaat
- Gebruik stevige appels
- Niet te lang mengen
- Controleer oventemperatuur
- Laat ingrediënten op kamertemperatuur komen
Variaties
- Gebruik verschillende appels
- Voeg rozijnen toe
- Experimenteer met noten
- Pas kruiden aan
Bewaren
- Tot 3 dagen in luchtdichte trommel
- In koelkast tot 5 dagen
- Invriezen mogelijk
- Voor serveren even opwarmen
Extra Tips voor Succes
- Appel niet te grof snijden
- Beslag niet te nat maken
- Vormpjes goed vullen
- Regelmatig controleren tijdens bakken
Serveersuggesties
- Met plantaardige yoghurt
- Met vers fruit
- Als ontbijt
- Bij de koffie
Perfect voor:
- Gezond ontbijt
- Tussendoortje
- Lunchbox
- Picknick
Deze muffins zijn:
- Vezelrijk
- Plantaardig
- Voedzaam
- Natuurlijk gezoet
Een heerlijk en gezond alternatief voor traditionele muffins, perfect voor elk moment van de dag.