Als gepassioneerde thuiskok deel ik graag dit verfijnde recept voor gevulde kiprolletjes, een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de traditionele Europese keuken. Deze smaakvolle combinatie van malse kipfilet, romige vulling en een frisse koolsalade is perfect voor zowel een doordeweekse maaltijd als een feestelijk diner. Door de jaren heen heb ik dit recept geperfectioneerd tot een gerecht dat niet alleen voedzaam is, maar ook indruk maakt door zijn presentatie.
Een Rijke Culinaire Traditie
Het rollen van vlees met een smaakvolle vulling is een techniek die teruggaat tot de Renaissance, toen Europese koks experimenteerden met nieuwe bereidingswijzen. Deze moderne interpretatie combineert die klassieke techniek met hedendaagse smaken en voedingswaarden. De toevoeging van geraspte wortel en yoghurt in de vulling zorgt niet alleen voor extra smaak, maar maakt het gerecht ook voedzamer.
Ingrediënten
Voor de Kiprolletjes
- 700 g kipfilet
- 7 g gemalen zwarte peper
- 10 g zout
- 100 g geraspte mozzarella
Voor de Vulling
- 150 g geraspte mozzarella
- 150 g geraspte wortels
- 15 g gehakte verse peterselie
- 150 g witte yoghurt
Voor de Koolsalade
- 200 g fijngehakte witte kool
- 200 g fijngehakte rode kool
- 2 gehakte salade komkommers
- 150 g gehalveerde cherrytomaatjes
- 100 g uitgelekte maïs
- 30 g mayonaise
- 8 g zout
- 10 g geperste knoflook (2 teentjes)
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van de Kipfilet
De basis voor perfecte kiprolletjes ligt in de voorbereiding van het vlees. Begin met het horizontaal doorsnijden van de kipfilets. Dit vereist precisie – gebruik een scherp mes en snijd met lange, gelijkmatige bewegingen. Plaats vervolgens de kipfilets tussen twee vellen plasticfolie. Het uitplatteren vraagt om een geduldige aanpak: werk van binnen naar buiten met de vleeshamer, waarbij u zorgt voor een gelijkmatige dikte van ongeveer 0,5 cm.
Het Maken van de Vulling
De vulling is waar dit gerecht echt tot leven komt. Meng de geraspte mozzarella met de wortels – zorg ervoor dat de wortels fijn geraspt zijn voor de beste textuur. De verse peterselie moet fijn gehakt worden om zich goed door de vulling te verdelen. De yoghurt zorgt voor binding en romigheid. Meng alles grondig tot een homogene massa.
Het Rollen en Bakken
Het rollen van de kipfilets is een cruciale stap. Verdeel de vulling gelijkmatig over de gekruide kipfilets, waarbij u aan één kant een kleine rand vrijlaat. Rol de filets strak op, beginnend aan de gevulde kant. Gebruik zo nodig cocktailprikkers om de rolletjes dicht te houden.
Het bakproces in twee fasen zorgt voor perfect gegaarde kip en een heerlijk krokant kaaslaagje. De temperatuur van 180°C is ideaal – heet genoeg voor een mooi resultaat, maar niet zo heet dat de vulling uitloopt.
De Perfecte Koolsalade
De koolsalade is meer dan een bijgerecht – het is een essentieel onderdeel van de maaltijd dat zorgt voor een frisse tegenhanger van de rijke kiprolletjes. Het fijn snipperen van de kool is belangrijk voor de textuur. Meng alle ingrediënten in een grote kom en laat de smaken minimaal 15 minuten intrekken voor het serveren.
Voedingswaarde (per portie, uitgaande van 4 porties)
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 6 g
- Natrium: 890 mg
Serveertips
Presenteer de kiprolletjes diagonaal doorgesneden op voorverwarmde borden, met de koolsalade ernaast. Een extra takje verse peterselie en wat extra geraspte mozzarella geven het gerecht een professionele uitstraling. Serveer direct na bereiding, wanneer de kaas nog perfect gesmolten is.
Dit gerecht is perfect te combineren met een lichte witte wijn, zoals een Pinot Grigio of een frisse Chardonnay. Voor een complete maaltijd kunt u er een licht gekruide aardappelpuree of quinoa bij serveren.
Bewaartips
De kiprolletjes zijn tot 2 dagen te bewaren in een luchtdichte container in de koelkast. Opwarmen gaat het beste in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende 15-20 minuten. De koolsalade is het lekkerst als deze vers wordt geserveerd, maar kan ook een dag worden bewaard.