De Italiaanse gevulde gehaktbrood, of “polpettone ripieno” zoals het in Italië bekend staat, is een culinaire sensatie die zijn oorsprong vindt in de rijke traditie van de Italiaanse familiekeuken. Dit gerecht combineert de hartige smaak van traditioneel gehaktbrood met een romige, kaasachtige vulling die bij elke hap verrast. Als chef-kok heb ik deze klassieke bereiding verfijnd tot een gerecht dat perfect is voor zowel een doordeweekse familiediner als een feestelijke gelegenheid.

Ingrediënten

Voor het gehaktbrood:

• 500 g rundergehakt
• 250 g Italiaanse worst
• 100 g vers broodkruim
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 middelgrote eieren
• 60 ml volle melk
• 1 kleine ui (ongeveer 100 g)
• 2 teentjes knoflook
• 5 g gedroogde oregano
• 5 g gedroogde basilicum
• Zout en zwarte peper naar smaak

Voor de vulling:

• 100 g mozzarella, geraspt
• 125 g ricottakaas
• 150 g verse spinazie
• 75 g geroosterde rode paprika
• 75 g champignons (optioneel)
• 2 g rode pepervlokken
• 15 ml extra vergine olijfolie

Voor de topping:

• 120 ml marinara saus
• 25 g Parmezaanse kaas, geraspt

Bereidingswijze

Voorbereiding

Voordat ik begin met het samenstellen van dit heerlijke gerecht, verwarm ik de oven voor op 190°C (conventioneel) of 170°C (hetelucht). Ik bekleed een bakplaat met bakpapier voor het beste resultaat.

Het vleesmengsel

In mijn ervaring is de sleutel tot een perfect gehaktbrood de juiste menging van ingrediënten. Ik begin met het fijnhakken van de ui en knoflook tot zeer kleine stukjes. Deze fruit ik licht aan in een klein beetje olijfolie tot ze glazig zijn – dit zorgt voor een diepere smaak in het eindresultaat.

In een grote mengkom combineer ik het rundergehakt met de uit zijn vel gehaalde Italiaanse worst. Hierbij voeg ik het afgekoelde ui-knoflookmengsel toe, samen met de broodkruim, geraspte Parmezaanse kaas, eieren en melk. De gedroogde kruiden, zout en peper worden nu toegevoegd. Met schone handen meng ik alles grondig maar voorzichtig – te veel kneden kan resulteren in een taai gehaktbrood.

De vulling

Voor de vulling begin ik met het sauteren van de spinazie in olijfolie tot deze net geslonken is. Na het afkoelen druk ik zoveel mogelijk vocht eruit. Dit is cruciaal voor een vulling die zijn plaats houdt. De spinazie meng ik met de ricotta, mozzarella, fijngesneden geroosterde paprika en indien gewenst de champignons. Een snufje rode pepervlokken geeft een aangename warmte aan het geheel.

Assemblage

Op een groot stuk bakpapier spreid ik het vleesmengsel uit tot een rechthoek van ongeveer 30×20 cm. De vulling verdeel ik in het midden, waarbij ik aan alle kanten ongeveer 5 cm vrijlaat. Met behulp van het bakpapier rol ik het gehaktbrood voorzichtig op, waarbij ik de vulling insluit. De naden druk ik goed dicht om lekkage te voorkomen.

Het bakproces

Het gehaktbrood bak ik gedurende 50-60 minuten in de voorverwarmde oven. In de laatste 10 minuten voeg ik de marinara saus en extra Parmezaanse kaas toe voor een heerlijk krokante topping. De kerntemperatuur moet 71°C bereiken voor een veilige consumptie.

Voedingswaarden (per portie, gebaseerd op 8 porties)

• Calorieën: 425 kcal
• Eiwitten: 32g
• Koolhydraten: 12g
• Vetten: 28g
• Vezels: 2g
• Natrium: 680mg

Serveertips

Ik serveer dit gehaktbrood in plakken van ongeveer 2-3 cm dik, waarbij ik het eerst 10 minuten laat rusten voor het snijden. Een frisse groene salade en geroosterde aardappelen vormen de perfecte begeleiding. Voor een extra Italiaanse touch serveer ik er wat extra verwarmde marinara saus bij.

Deze gevulde Italiaanse gehaktbrood is niet alleen een smakelijk gerecht, maar ook een waar kunstwerk op tafel dat uw gasten zeker zal imponeren. De combinatie van kruidige vleesmassa met de romige, kaasachtige vulling creëert een perfecte harmonie van smaken die kenmerkend is voor de Italiaanse keuken.