Een hartverwarmend familierecept dat courgettes transformeert tot een complete maaltijd met een smaakvolle vulling van gehakt en groenten.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 35 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
- Porties: 4 personen
Ingrediënten
Voor de Basis:
- 2 grote courgettes
- 300g rundergehakt
- 4 eetlepels langkorrelige rijst
- 2 eieren
- 100g geraspte kaas
Voor de Groenten:
- 1 rode paprika, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 rijpe tomaten, in blokjes
- 100g champignons, in plakjes
- 1 prei, in ringen
- 1-2 aardappelen, geraspt
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
Voor de Saus:
- 3 eetlepels tomatenpuree
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: gedroogde Italiaanse kruiden
Bereidingswijze
Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Was de courgettes en snijd ze in de lengte doormidden.
- Hol de courgettehelften voorzichtig uit met een lepel.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Vulling Bereiden:
- Bak het gehakt rul in een grote pan.
- Voeg ui en knoflook toe, bak tot glazig.
- Voeg paprika, champignons en prei toe.
- Roer de geraspte aardappel, tomaten en tomatenpuree erdoor.
- Voeg de gekookte rijst toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de peterselie erdoor.
Assemblage:
- Vul de courgettehelften met het gehaktmengsel.
- Klop de eieren los en giet over de vulling.
- Bestrooi met geraspte kaas.
- Bak 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 25g
- Vetten: 28g
- Vezels: 6g
- Natrium: 420mg
Tips en Tricks
- Bewaar het uitgeholde courgettevruchtvlees voor soep
- Laat de vulling iets afkoelen voor het toevoegen van ei
- Gebruik magere kaas voor een lichtere versie
- Controleer de garing van de courgette met een vork
- Dek af met folie als de kaas te snel bruin wordt
Variaties
- Gebruik kipgehakt of vegetarisch gehakt
- Vervang rijst door quinoa of bulgur
- Voeg verschillende kaassoorten toe
- Maak het pittig met chilipeper
- Voeg mais of kidneybonen toe
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht voorbereiden?
Ja, bereid alles voor en bewaar in de koelkast tot het bakken.
Zijn de aardappelen noodzakelijk?
Nee, deze zorgen voor binding maar kunnen weggelaten worden.
Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, vries in na het bakken en voor maximaal 2 maanden.
Wat als mijn courgettes te waterig zijn?
Bestrooi de uitgeholde courgettes met wat zout en laat 10 minuten uitlekken.
Bewaren en Voorbereiden
- 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Geschikt om in te vriezen
- Vulling dag van tevoren te bereiden
- Opwarmen in de oven op 160°C
- Apart verpakken voor lunch
Dit veelzijdige gerecht combineert het beste van groenten en vlees in een smakelijke maaltijd. Perfect voor een gezinsdiner en ideaal om restjes groenten te verwerken. De combinatie van knapperige kaaskorst en sappige vulling maakt dit tot een winnaar bij jong en oud.