Deze mediterrane klassieker combineert de romige textuur van aubergine met smaakvolle rijst en gesmolten kazen. Dit gerecht, geïnspireerd door de Italiaanse keuken, transformeert eenvoudige ingrediënten in een elegant voorgerecht of lichte hoofdmaaltijd.
De Kunst van de Perfecte Aubergine
De sleutel tot dit gerecht ligt in de voorbereiding van de aubergine. Door ze kort te blancheren worden ze zacht maar behouden ze hun vorm, terwijl het vruchtvlees perfect wordt voor de vulling.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de Aubergines
- 2 grote aubergines (ongeveer 600g)
- 30ml extra vierge olijfolie
- 5g zeezout
Voor de Vulling
- 200g risottorijst
- 400ml passata di pomodoro
- 1 grote ui (150g)
- 2 teentjes knoflook (10g)
- 200g verse mozzarella
- 50g Parmigiano Reggiano
- 15g verse basilicum
- Versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding Aubergines (20 minuten)
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Was de aubergines grondig
- Snijd in de lengte doormidden
- Hol voorzichtig uit, laat 1cm rand staan
- Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes
- Blancheer de uitgeholde helften 3-4 minuten
- Laat omgekeerd uitlekken op keukenpapier
De Vulling Bereiden (25 minuten)
- Kook de rijst in gezouten water
- Snipper de ui zeer fijn
- Pel en hak de knoflook
- Verhit olijfolie in een ruime pan
- Fruit ui en knoflook tot glazig
- Voeg aubergineblokjes toe
- Bak 5-7 minuten tot zacht
- Schenk de tomatensaus erbij
- Laat 10 minuten zachtjes pruttelen
- Meng met de gekookte rijst
Assemblage en Bakken (30 minuten)
- Meng de helft van beide kazen door de rijst
- Vul de aubergines royaal
- Verdeel resterende kaas erover
- Bak 20-25 minuten tot goudbruin
- Laat 5 minuten rusten voor serveren
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 18g
- Koolhydraten: 52g
- Vetten: 19g
- Vezels: 8g
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Kies stevige, glanzende aubergines
- Dep de aubergines goed droog na het blancheren
- Gebruik rijpe tomaten voor de saus
- Rasp de Parmezaan vers
Serveersuggesties
- Als voorgerecht voor 6-8 personen
- Als hoofdgerecht voor 4 personen
- Serveer met:
- Frisse groene salade
- Knapperig ciabattabrood
- Een glas Chianti
Variaties
- Vegetarisch: zoals beschreven
- Veganistisch: vervang kaas door plantaardige alternatieven
- Met vlees: voeg gehakt toe aan de vulling
- Extra groenten: voeg geroosterde paprika toe
Dit klassieke mediterrane gerecht brengt het beste van de Italiaanse keuken samen: verse groenten, romige kazen en perfect gekookte rijst. De combinatie van texturen en smaken maakt elke hap een culinaire ontdekkingsreis. Perfect voor een elegant diner of een speciale gelegenheid.