Deze heerlijke groentesoep is perfect voor wie wil afvallen zonder concessies te doen aan smaak. De combinatie van verse groenten en kruiden maakt deze soep voedzaam en licht, terwijl het verzadigend genoeg is om je vol te laten voelen. Met weinig calorieën, veel vezels, en een rijke smaak is deze soep ideaal voor een gezonde maaltijd, dag of nacht. Bovendien is het recept eenvoudig te volgen en staat het snel op tafel!
Ingrediënten
Voor de soep:
- 2 aardappelen, in blokjes gesneden
- Water (genoeg om de aardappelen te bedekken)
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie (voor het bakken)
- 2 uien, fijngesnipperd
- 2 wortels, in plakjes gesneden
- 1 gele paprika, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zout, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde peterselie
- Handvol verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Voor de croutons:
- 3 sneetjes brood (bij voorkeur volkoren)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout, naar smaak
- 1 theelepel gedroogde knoflook
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
- Rode pepervlokken, naar smaak (optioneel)
Bereidingswijze
Stap 1: Aardappelen koken
Begin met het schillen en in blokjes snijden van de aardappelen. Doe ze in een grote pan en vul deze met voldoende water om de aardappelen te bedekken. Breng het water aan de kook en dek de pan af. Laat de aardappelen ongeveer 15 minuten koken tot ze zacht zijn. Terwijl de aardappelen koken, kun je beginnen met de rest van de groenten.
Stap 2: Groenten bakken
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de in plakjes gesneden bleekselderij en gesnipperde uien toe. Bak deze ongeveer 3-4 minuten, af en toe roerend, totdat de groenten zacht en glazig worden.
Voeg daarna de gesneden wortels en gele paprika toe. Bak de groenten nog eens 5 minuten, totdat ze licht beginnen te karamelliseren. Voeg vervolgens de fijngehakte knoflook toe en bak het geheel nog 2-3 minuten tot de knoflook begint te geuren.
Stap 3: Soep samenstellen
Zodra de aardappelen gaar zijn, pureer je ze licht met een stamper in de pan. Dit geeft de soep een iets dikkere textuur, maar laat ook wat stukken voor een stevige bite.
Voeg de gebakken groenten bij de aardappelen in de pan. Breng het geheel op smaak met zout, zwarte peper, gedroogde tijm en gedroogde peterselie. Roer alles goed door en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken, zodat de smaken goed kunnen mengen.
Stap 4: Afmaken en serveren
Als de soep klaar is, haal je de pan van het vuur en roer je er een handvol verse peterselie doorheen voor extra frisheid en geur. Laat de soep een paar minuten rusten voordat je hem serveert.
Stap 5: Croutons bereiden
Terwijl de soep kookt, bereid je de knapperige croutons. Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de sneetjes brood in blokjes en leg ze op een bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie en breng op smaak met zout, gedroogde knoflook, geraspte Parmezaanse kaas en rode pepervlokken naar wens.
Bak de croutons in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze uit de oven en laat ze iets afkoelen.
Stap 6: Serveren
Serveer de soep warm in kommen en garneer met de zelfgemaakte croutons. De croutons voegen een heerlijke knapperige textuur toe en maken de soep nog smaakvoller.
Voedingswaarden (per portie soep, zonder croutons)
- Calorieën: 180 kcal
- Koolhydraten: 28 g
- Eiwitten: 4 g
- Vetten: 7 g
- Vezels: 6 g
- Zout: 1 g
De croutons voegen een extra 150 kcal toe per portie, afhankelijk van de hoeveelheid.
Deze groentesoep is licht, voedzaam en helpt bij gewichtsverlies zonder dat je het gevoel hebt dat je iets mist. Het is heerlijk, aromatisch en perfect om op elk moment van de dag van te genieten. Probeer het zeker, en eet smakelijk!