Inleiding
Gestoofde ossenstaart is een klassiek gerecht dat zijn oorsprong vindt in de traditionele keuken van vele landen, waaronder Nederland. Het is een gerecht dat bekend staat om zijn rijke smaak en indrukwekkende malsheid. Door de ossenstaart langzaam te stoven, krijgen we een gerecht waarin de smaken perfect vermengen en het vlees uit elkaar valt. Dit recept is ideaal voor een gezellig diner met familie of vrienden, waarbij de tijd en aandacht die aan de bereiding wordt besteed, uiteindelijk beloond worden met een heerlijke maaltijd.
Geschiedenis van Gestoofde Ossenstaart
Ossenstaart heeft een lange geschiedenis in de culinaire traditie. Het gebruik van deze smaakvolle stukjes vlees kan worden teruggevoerd naar de middeleeuwse keuken in Europa, waar het vaak werd gebruikt in stoofschotels en soepen. De lange kooktijd die nodig is om ossenstaart te bereiden, maakt het een ideaal gerecht voor stoofmethoden waarbij het vlees langzaam wordt gekookt om zijn volledige smaak te ontwikkelen. Vandaag de dag wordt gestoofde ossenstaart nog steeds gewaardeerd vanwege zijn diepgang en complexiteit van smaak.
Ingrediënten
- 3 tot 4 pond ossenstaart, in stukken gesneden
- 1/4 kopje koolzaadolie of andere plantaardige olie
- 2 tot 3 middelgrote uien, in blokjes gesneden
- 2 tot 3 teentjes knoflook, geperst
- 1 kopje rode wijn
- 4 kopjes runderbouillon
- 1/4 kopje tomatenpuree
- 2 tot 3 laurierblaadjes
- 1 theelepel hele zwarte peperkorrels
- 1 takje verse rozemarijn
- 1/4 theelepel koosjer zout, of naar smaak
- 1 snufje versgemalen zwarte peper, of naar smaak
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
Voedingsinformatie
- Aantal porties: 6
- Calorieën per portie: Ongeveer 500
- Vetten: 35g
- Verzadigde vetten: 12g
- Koolhydraten: 20g
- Vezels: 3g
- Eiwitten: 30g
Stappen om het te maken
1. Voorbereiden van de Ingrediënten
Verzamel alle ingrediënten en verwarm de oven voor op 150°C (300°F). Dep de stukken ossenstaart goed droog met keukenpapier. Dit helpt om een mooie bruine korst te krijgen tijdens het aanbraden, wat de smaak van het gerecht aanzienlijk zal verbeteren.
2. Aanbraden van de Ossenstaarten
Verhit 1/4 kopje koolzaadolie in een zware gietijzeren braadpan of een andere ovenvaste pan op hoog vuur. Voeg de ossenstaarten toe en braad ze grondig aan tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten per kant. Zodra de ossenstaarten goed bruin zijn, haal je ze uit de pan en zet je ze apart.
3. Bakken van de Uien en Knoflook
Verlaag het vuur en voeg 2 tot 3 middelgrote uien, gesneden in blokjes, en 2 tot 3 geperste teentjes knoflook toe aan de pan. Bak de uien en knoflook ongeveer 5 minuten, tot de uien licht doorschijnend en zacht zijn. Zorg ervoor dat je regelmatig roert om te voorkomen dat de knoflook aanbrandt.
4. Toevoegen van Wijn en Het Ontbijten van de Pan
Voeg 1 kopje rode wijn toe aan de pan. Gebruik een houten lepel of spatel om alle bruine stukjes van de bodem en zijkanten van de pan los te schrapen. Dit proces wordt ook wel deglaceren genoemd en helpt om extra smaak aan je gerecht toe te voegen.
5. Samenstellen van de Stoofpot
Plaats de ossenstaarten terug in de pan. Voeg 4 kopjes runderbouillon, 1/4 kopje tomatenpuree, 2 tot 3 laurierblaadjes, 1 theelepel hele zwarte peperkorrels, en 1 takje verse rozemarijn toe. Breng op smaak met 1/4 theelepel koosjer zout en 1 snufje versgemalen zwarte peper. Roer alles goed door zodat de ingrediënten goed gemengd zijn.
6. Koken in de Oven
Verhoog het vuur tot het mengsel begint te koken. Dek de pan af met een goed sluitend deksel en zet deze in de voorverwarmde oven. Laat het geheel 3 uur langzaam stoven. Deze lange kooktijd zorgt ervoor dat het vlees heel mals wordt en de smaken goed kunnen ontwikkelen.
7. Voorbereiden van de Saus
Haal de pan uit de oven en verwijder het deksel. Laat het vlees afkoelen in de braadvloeistof. Schep ongeveer 2 kopjes van de braadvloeistof eruit en giet dit door een zeef in een maatbeker. Verwijder het vet dat zich aan de bovenkant van de vloeistof heeft verzameld.
8. Verdikken van de Saus
Verhit 1 eetlepel ongezouten boter in een aparte pan op middelhoog vuur. Roer 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden door de boter tot er een pasta ontstaat, ook wel roux genoemd. Laat dit mengsel een paar minuten koken, tot de roux lichtbruin is.
9. Saus Afronden
Klop de gezeefde hete kookvloeistof beetje bij beetje door de roux om een gladde saus te verkrijgen. Laat de saus ongeveer 15 minuten sudderen tot deze is ingedikt. Giet de saus door een fijne zeef om eventuele klontjes te verwijderen en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
10. Serveren
Haal de ossenstaarten uit de pan en leg ze op een diepe serveerschaal of individuele borden. Schep een royale portie saus over het vlees en serveer met je favoriete bijgerechten. Dit gerecht past uitstekend bij aardappelpuree, rijst of een versgemaakte groentesalade.
Conclusie
Gestoofde ossenstaart is een gerecht dat zowel elegant als hartverwarmend is. De lange kooktijd zorgt voor een uitmuntende malsheid en een diepgaande smaak die het gerecht tot een bijzondere ervaring maakt. Dit recept is perfect voor speciale gelegenheden of gewoon voor een luxe diner thuis. Geniet van de rijke smaken en de voldoening van een perfect gestoofd gerecht.