Deze verfijnde interpretatie van het klassieke Italiaanse gerecht Osso Buco combineert malse kalfsschenkel met een rijke saus van knoflook en rode wijn. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in Noord-Italië, wordt traditioneel bereid tijdens lange winteravonden. De langzame bereiding zorgt ervoor dat het vlees boterzacht wordt en de smaken zich optimaal kunnen ontwikkelen.
Ingrediënten
Voor het Hoofdgerecht
- 1,5 kg kalfsschenkel (ongeveer 4 stukken met bot)
- 2 hele bollen knoflook (ongeveer 20-24 tenen)
- 1 middelgrote ui (ongeveer 150 g), in halve ringen
- 300 g wortelen, in stukken van 2 cm
- 2 stengels bleekselderij (ongeveer 100 g), in blokjes
- 300 g cremini champignons, in kwarten
- 60 ml olijfolie, verdeeld
Voor de Saus
- 250 ml droge rode wijn (Cabernet Sauvignon)
- 250 ml runderbouillon of kalfsbouillon
- 30 g tomatenpuree
Kruiden en Specerijen
- 2 verse takjes rozemarijn
- 4 verse takjes tijm
- 3 verse takjes oregano
- 6 g koosjer zout
- 3 g versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Kook de knoflooktenen 5 minuten in kokend water.
- Pel de gekookte knoflook en zet apart.
- Maak een kruidentuiltje door rozemarijn, tijm en oregano samen te binden.
Het Vlees Bereiden
- Dep de kalfsschenkels droog met keukenpapier.
- Bestrooi met 5 g zout en peper aan beide zijden.
- Verhit 15 ml olijfolie in een braadpan.
- Braad het vlees 3-4 minuten per kant tot goudbruin.
De Groenten Bereiden
- Bak wortelen, selderij en ui in 15 ml olijfolie (2-3 minuten).
- Bak de gepelde knoflook tot licht gekleurd (3-4 minuten).
- Bak de champignons met 1 g zout tot ze vocht afgeven.
Saus en Stoven
- Deglaceer de pan met wijn, schraap de aanbaksels los.
- Voeg bouillon en tomatenpuree toe, roer glad.
- Voeg groenten, kruidentuiltje en vlees toe.
- Stoof afgedekt 2 uur in de oven.
Voedingswaarden (per portie, 4 porties)
- Calorieën: 685 kcal
- Eiwitten: 58 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 38 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 780 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Stooftijd: 2 uur
- Totale tijd: 2 uur en 45 minuten
Tips en Tricks
- Kies kalfsschenkels van gelijke grootte voor gelijkmatige garing.
- Het voorbereiden van de knoflook in kokend water maakt het pellen eenvoudiger.
- Zorg dat het vlees goed bruin kleurt voor extra smaak.
- Controleer na 1,5 uur de gaarheid; sommige stukken kunnen sneller gaar zijn.
Variaties
- Vervang kalfsvlees door runderschenkel voor een steviger smaak.
- Gebruik witte wijn in plaats van rode voor een lichtere saus.
- Voeg venkel toe aan de groenten voor een mediterrane twist.
- Experimenteer met verschillende paddenstoelen voor meer diepgang.
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht een dag van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter als het gerecht een nacht staat. Warm voorzichtig op voor serveren.
Welke wijn past het beste bij dit gerecht?
Dezelfde rode wijn die u voor het koken gebruikt, past uitstekend bij het gerecht.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
Ja, het is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Ontdooi langzaam in de koelkast.
Kan ik dit in een slowcooker maken?
Ja, braad eerst het vlees en de groenten aan en stoof 6-8 uur op laag.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar gekookt gerecht maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Voor invriezen: koel volledig af en bewaar in luchtdichte container.
- Warm op laag vuur op tot net onder het kookpunt.
- Serveer met verse kruiden en eventueel risotto of polenta.
- Garnituur met verse peterselie vlak voor serveren.