Inleiding
Deze gestoofde aubergines in tomatensaus zijn een perfecte combinatie van rijke smaken en gezonde ingrediënten. Dit gerecht is niet alleen voedzaam, maar ook veelzijdig, perfect als hoofdgerecht of als bijgerecht. Met sappige aubergines, een aromatische tomatensaus en een vleugje kruiden, is dit een maaltijd die je smaakpapillen zeker zal verrassen. Ideaal voor zowel doordeweekse diners als speciale gelegenheden!
Voedingsinformatie
- Aantal porties: 4
- Calorieën per portie: 220
- Eiwitten: 4g
- Vetten: 12g
- Koolhydraten: 26g
- Vezels: 8g
- Suikers: 6g
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, in plakjes gesneden
- 3 rijpe tomaten, in blokjes gesneden (of 1 blikje tomatenblokjes, 400 g)
- 1 grote ui, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1/2 theelepel komijn
- 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken (optioneel)
- Zout en peper, naar smaak
- Gehakte verse peterselie, om te versieren
Stap voor Stap Instructies
1. Bereid de Aubergines Voor
Voordat we beginnen met koken, is het belangrijk om de aubergines voor te bereiden om overtollig vocht en eventuele bitterheid te verwijderen:
- Zout de plakjes aubergine aan beide kanten lichtjes. Dit helpt om het water eruit te trekken.
- Laat ze 15-20 minuten rusten in een vergiet of op keukenpapier. Je zult zien dat er vocht uit de aubergines komt.
- Droog ze goed af met keukenpapier. Deze stap is cruciaal voor een stevige textuur tijdens het koken.
2. Kook de Aubergines
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg de plakjes aubergine in de pan, in batches indien nodig, om te voorkomen dat ze zich ophopen.
- Bak ze aan beide kanten gedurende ongeveer 3-4 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Haal de aubergines uit de pan en leg ze op een bord terwijl je de tomatensaus voorbereidt.
3. Bereid de Tomatensaus
- Voeg in dezelfde pan, waarin je de aubergines hebt gekookt, de resterende eetlepel olijfolie toe.
- Fruit de gesnipperde ui gedurende 4-5 minuten, tot ze zacht en doorzichtig is.
- Voeg de gehakte knoflook, gerookte paprikapoeder, komijn en gemalen rode pepervlokken toe (indien gewenst). Laat dit nog 1 minuut koken om de aroma’s goed te laten mengen.
- Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe (bij gebruik van tomaten uit blik, voeg dan ook het sap toe), breng op smaak met zout en peper en zet het vuur laag.
- Laat de saus 10-15 minuten sudderen, af en toe roeren, tot hij dikker wordt en de smaken zich goed vermengen.
4. Combineer de Aubergines met de Saus
- Plaats de gebruinde plakjes aubergine voorzichtig terug in de pan en dompel ze in de tomatensaus.
- Dek de pan af met een deksel en zet het vuur laag.
- Laat het geheel 10-12 minuten op laag vuur koken, zodat de aubergines de saus kunnen absorberen en de smaken tot leven komen.
5. Serveer en Versier
- Zodra de aubergines volledig gaar zijn, haal je de pan van het vuur.
- Garneer met verse gehakte peterselie voor een vleugje frisheid en kleur.
- Serveer warm, vergezeld van knapperig brood, witte rijst of zelfs couscous, zodat je volop van alle smaken kunt genieten.
Tips voor een Perfecte Gestoofde Aubergines
- Variaties: Voeg andere groenten toe, zoals courgette of paprika, voor extra kleur en smaak.
- Kruidigheid: Pas de hoeveelheid rode pepervlokken aan naar je eigen voorkeur voor een mildere of scherpere smaak.
- Bewaren: Restjes kunnen goed worden bewaard in de koelkast en zijn de volgende dag nog lekkerder als de smaken verder zijn gemengd.
Geniet van deze gestoofde aubergines in tomatensaus, een eenvoudig, maar smaakvol gerecht dat perfect is voor elke gelegenheid!