Als chef met een passie voor Aziatische cuisine, deel ik graag dit verfijnde recept voor gesauteerd rundvlees met uien in zoetzure saus. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de fusionkeuken, waar Oosterse en Westerse smaken samenkomen. De combinatie van mals rundvlees, karamelachtige uien en een perfect gebalanceerde zoetzure saus maakt dit gerecht tot een favoriet bij zowel doorgewinterde koks als thuiskoks.
De Kunst van het Wokken
Het geheim van dit gerecht ligt in de authentieke woktechniek, waarbij hoge temperaturen en snelle bereidingstijden zorgen voor mals vlees en groenten die hun textuur behouden. Deze kookmethode, die duizenden jaren teruggaat naar de Chinese keuken, zorgt voor die karakteristieke ‘wok hei’ – de unieke smaak die alleen met wokvuur bereikt kan worden.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 500 g rundvlees (bij voorkeur ossenhaas of biefstuk), in dunne reepjes
- 2 grote uien (ongeveer 400 g), in halve ringen
- 3 el neutrale plantaardige olie
- 3 el sojasaus
- 2 el rijstazijn
- 2 el kristalsuiker
- 2 el tomatenketchup
- 1 tl maïzena + 2 el water
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- Verse bieslook of lente-uitjes voor garnering
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Mise en Place
Ik begin altijd met een grondige voorbereiding. Het vlees snijd ik tegen de draad in in reepjes van ongeveer 5 cm lang en 3 mm dik. Dit zorgt voor optimale malsheid. De uien snijd ik in halve ringen van ongeveer 5 mm dik.
2. De Zoetzure Saus
In een kom meng ik zorgvuldig de sojasaus, rijstazijn, suiker en ketchup. Deze combinatie zorgt voor de perfecte balans tussen zuur, zoet en umami. De maïzena los ik apart op in koud water – dit wordt later gebruikt om de saus te binden.
3. Het Vlees Bereiden
Ik verhit mijn wok of grote koekenpan tot deze goed heet is. Een druppel water moet direct verdampen bij contact. Dan voeg ik 2 eetlepels olie toe en laat deze heel heet worden. Het vlees bak ik in kleine porties (ongeveer 250 g per keer) op hoog vuur gedurende 2-3 minuten tot het mooi bruin is maar nog rosé van binnen. Het vlees haal ik uit de pan en zet ik apart.
4. De Uien Karamelliseren
In dezelfde pan voeg ik de laatste eetlepel olie toe en bak ik de uienringen op middelhoog vuur. Dit doe ik geduldig, ongeveer 8-10 minuten, tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Dit proces zorgt voor een natuurlijke zoetheid die het gerecht verrijkt.
5. De Saus Perfectioneren
Nu giet ik het sausmengsel bij de uien. Ik breng het geheel aan de kook en laat het 2-3 minuten zachtjes pruttelen. Dan voeg ik al roerend het maïzenamengsel toe. De saus wordt nu mooi glanzend en krijgt precies de juiste dikte om aan het vlees te hechten.
6. De Finale
Het vlees gaat terug in de pan, samen met eventueel vrijgekomen vleessappen. Ik laat alles nog 2 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen verenigen. Een snufje zwarte peper en eventueel wat zout maken het gerecht af.
Serveerwijze en Presentatie
Ik serveer dit gerecht direct vanuit de wok, bestrooid met fijngesneden bieslook of lente-uitjes. Als basis gebruik ik het liefst jasmijnrijst of Chinese eiermie. Voor extra textuur strooi ik er soms nog wat geroosterde sesamzaadjes overheen.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 23 g
- Vezels: 2 g
Expert Tips
- Voor extra diepgang voeg ik soms een klein stukje steranijs toe tijdens het sudderen van de saus.
- Het vlees wordt malser als het voor het bakken wordt ingesmeerd met een mengsel van sojasaus en maïzena.
- Een scheutje Chinese rijstwijn (Shaoxing) in de saus geeft een authentieke touch.
- Voor een pittiger variant voeg ik wat fijngesneden rode peper toe.
Dit gerecht bewijst dat met de juiste technieken en ingrediënten een restaurantwaardig Aziatisch gerecht binnen handbereik ligt van iedere thuiskok. De sleutel ligt in de voorbereiding en timing, waarbij elk element zijn eigen moment krijgt om te schitteren.