Als chef-kok presenteer ik u deze smaakvolle combinatie van malse kippendijen en seizoensgroenten, overgoten met een romige saus. Dit gerecht verenigt mediterrane smaken met Franse verfijning.
Ingrediënten
Voor de Kip en Marinade
- 7 kippendijen (ongeveer 1kg)
- 75ml extra vierge olijfolie
- 5g oregano
- 5g gerookt paprikapoeder
- 5g knoflookpoeder
- 7g versgemalen zwarte peper
- 15g zeezout
- Sap van 1 citroen
Voor de Groenten
- 1 aubergine (ongeveer 300g)
- 1 grote ui (200g)
- 2 paprika’s (rood en groen)
- 1 courgette (250g)
- 2 rijpe tomaten
- 2 knoflooktenen
- 100g verse spinazie
- 5g Italiaanse kruiden
Voor de Roomsaus
- 65g ongezouten roomboter
- 15g bloem
- 250ml kippenbouillon
- 100ml verse room
- 15g Dijon mosterd
Gedetailleerde Bereidingswijze
Marinade (30 minuten – 2 uur)
- De marinade:
- Olijfolie mengen met kruiden
- Citroensap toevoegen
- Goed doorroeren
- De kip:
- Dijen droogdeppen
- Marinade verdelen
- Minimaal 30 minuten koelen
Groentevoorbereiding (20 minuten)
- Het snijwerk:
- Aubergine in plakken van 1cm
- Ui in halve ringen
- Paprika’s in reepjes
- Courgette in halve manen
- Tomaten in parten
- De kruiding:
- Knoflook fijnhakken
- Kruiden verdelen
- Olijfolie besprenkelen
Het Roosteren (35-40 minuten)
- De opbouw:
- Groenten verdelen
- Kip erop leggen
- 200°C voorverwarmde oven
- Het bakproces:
- 35-40 minuten roosteren
- Halverwege keren
- Spinazie laatste 5 minuten
De Roomsaus (15 minuten)
- De roux:
- Boter smelten
- Bloem toevoegen
- 1-2 minuten garen
- De afwerking:
- Bouillon geleidelijk toevoegen
- Room erdoor
- Mosterd incorporeren
Serveerwijze
- Presentatie:
- Groenten als basis
- Kip erop schikken
- Saus erover of apart
- Verse kruiden
Voedingswaarde per Portie (4 porties)
- Calorieën: 645 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 45g
- Vezels: 6g
- Natrium: 720mg
Culinaire Tips voor Perfectie
Kipbereiding
- Marinade:
- Minimaal 30 minuten
- Regelmatig keren
- Kamertemperatuur voor bakken
- Roosteren:
- Niet te dicht op elkaar
- Regelmatig controleren
- Kerntemperatuur 75°C
Groentebereiding
- Snijwerk:
- Gelijke groottes
- Niet te dun
- Goed drogen
- Bakken:
- Gelijkmatig verdelen
- Niet te veel lagen
- Al dente houden
Expert Tips
Voor de Beste Smaak
- Ingrediënten:
- Verse kruiden
- Kwaliteitsolie
- Verse groenten
- Timing:
- Groenten voorbereiden
- Saus laatste moment
- Rustig laten garen
Variaties
- Groentekeuze:
- Seizoensgebonden
- Kleurrijk
- Textuurvariatie
- Kruidencombinaties:
- Provençaals
- Italiaans
- Grieks
Bewaren en Opwarmen
- Tot 2 dagen in koelkast
- Saus apart bewaren
- Voorzichtig opwarmen
- Verse kruiden toevoegen
Dit gerecht is perfect voor een feestelijk familie-etentje of een bijzondere gelegenheid. De combinatie van malse kip, geroosterde groenten en romige saus maakt elke hap tot een culinair genot. De verschillende texturen en smaken complementeren elkaar perfect, terwijl de verse kruiden voor levendigheid zorgen.