Als chef gespecialiseerd in mediterrane keuken, kan ik u vertellen dat dit gerecht de essentie van de Spaanse kustgastronomie belichaamt. De combinatie van verse garnalen met gerookte paprika (pimentón) en saffraan creëert een gerecht dat zowel elegant als toegankelijk is.
Ingrediënten (voor 4 porties)
Voor de Rijst:
- 180 g langkorrelige rijst
- 480 ml water
- 5 g zeezout
Voor de Gerookte Garnalen:
- 45 ml extra vergine olijfolie
- 1 kleine ui (ongeveer 100 g), fijngesneden
- 5 tenen knoflook, grofgehakt
- 1 groene paprika (ongeveer 150 g), fijngesneden
- 2,5 g gerookte paprikapoeder (pimentón dulce)
- 0,17 g saffraandraadjes
- 410 g tomatensaus
- 450 g rauwe jumbo garnalen, gepeld en schoongemaakt
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 30 g verse peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze
De Rijst Voorbereiden (20 minuten):
- De rijst spoel ik eerst grondig in een fijne zeef tot het water helder is.
- In een pan breng ik het gezouten water aan de kook.
- De gewassen rijst voeg ik toe, breng het geheel terug aan de kook en laat het afgedekt op laag vuur 15-18 minuten garen.
De Garnalen Bereiden (15 minuten):
- De garnalen dep ik goed droog met keukenpapier en kruid ze met zout en peper.
- In mijn grote koekenpan verhit ik de olijfolie en bak ik de garnalen 30 seconden per kant. Ze hoeven niet volledig gaar te zijn.
De Saus Maken (15 minuten):
- In dezelfde pan fruit ik de ui, paprika en knoflook tot ze zacht zijn.
- De gerookte paprika en saffraan voeg ik toe en bak ik kort mee om hun aroma’s vrij te laten komen.
- De tomatensaus gaat erbij en dit laat ik 10 minuten zachtjes inkoken.
- De voorgekookte garnalen gaan terug in de pan voor de laatste 2-3 minuten.
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 24 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 15 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 580 mg
Serveertips
Dit gerecht serveer ik traditioneel door eerst een bed van rijst te maken en daarover de garnalen met de saus te verdelen. Voor de beste ervaring:
- Garneer royaal met verse peterselie
- Serveer met schijfjes citroen voor extra frisheid
- Voeg een glas droge Spaanse witte wijn toe, zoals Albariño
- Bied vers stokbrood aan om de saus mee op te vangen
Voor het beste resultaat:
- Gebruik verse garnalen van goede kwaliteit
- Kies authentieke Spaanse gerookte paprika (pimentón)
- Laat de saffraan even weken in een lepel warm water voor gebruik
- Zorg dat de garnalen niet te lang garen om ze mals te houden
Dit gerecht is het lekkerst als het direct wordt geserveerd. Eventuele restjes kunnen tot 24 uur in de koelkast worden bewaard, maar de textuur van de garnalen kan veranderen bij het opwarmen.