Dit luxueuze gehaktbrood combineert de rijke traditie van de Italiaanse charcuterie met de hartige smaak van pistachenoten. De mortadella, een verfijnde Italiaanse vleeswaar uit Bologna, voegt een subtiele kruidigheid toe die perfect harmonieert met de knapperige textuur van pistachenoten. Deze versie van gehaktbrood transformeert een klassiek comfort food tot een verfijnd gerecht dat waardig is voor een feestelijke tafel.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Baktijd: 60-70 minuten
- Rusttijd: 10 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 50 minuten
Ingrediënten (6-8 porties)
Voor het gehaktbrood:
- 500 g rundergehakt (20% vet voor optimale sappigheid)
- 200 g mortadella, in dunne plakjes
- 50 g pistachenoten, grof gehakt
- 1 middelgrote ui, fijngesneden (ongeveer 150 g)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 middelgrote eieren
- 100 g vers paneermeel
- 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 100 ml volle melk
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 200 g kaas in blokjes (mozzarella of provolone)
- 2 el extra vergine olijfolie
Gedetailleerde bereidingswijze
Voorbereiding
- Begin met het voorverwarmen van de oven op 180°C (hetelucht). Een goed voorverwarmde oven is essentieel voor een gelijkmatige garing.
- Bereid een grote bakplaat voor door deze licht in te vetten met olijfolie of te bekleden met bakpapier. Dit voorkomt dat het gehaktbrood aan de plaat blijft plakken.
- Hak de pistachenoten grof. Bewaar enkele hele noten voor garnering. De textuur van de gehakte noten zorgt voor een aangename bite in het eindresultaat.
Het gehaktmengsel bereiden
- Snipper de ui zeer fijn en hak de knoflook tot een fijne pasta. Een fijne snit zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de smaken.
- Combineer in een ruime mengkom het rundergehakt met de fijngesneden ui en knoflook. Voeg de eieren, het paneermeel, de geraspte Parmezaanse kaas en de melk toe.
- Breng het mengsel op smaak met de gedroogde oregano, tijm, een genereuze snuf zeezout en versgemalen zwarte peper. Meng alle ingrediënten grondig met schone handen tot een homogene massa.
Vormgeving en vulling
- Leg een groot vel bakpapier op het aanrecht. Verdeel het gehaktmengsel hierop in een rechthoek van ongeveer 25 bij 35 centimeter. Gebruik een deegroller of uw handen om het mengsel gelijkmatig uit te spreiden.
- Bedek het gehaktmengsel met een laag mortadellaplakjes, waarbij u de randen vrijhoudt. Verdeel vervolgens de kaasblokjes gelijkmatig over de mortadella.
- Bestrooi het geheel met de gehakte pistachenoten, waarbij u wat noten achterhoudt voor de garnering.
Oprollen en vormen
- Til voorzichtig één lange zijde van het bakpapier op en begin het gehaktbrood strak op te rollen, zoals bij een Swiss roll. Gebruik het bakpapier als hulpmiddel maar zorg dat dit niet in de rol terechtkomt.
- Sluit de naden goed af door ze licht aan te drukken. Dit voorkomt dat de vulling tijdens het bakken uit het gehaktbrood loopt.
Bakken en afwerken
- Plaats het gehaktbrood met de naad naar beneden op de voorbereide bakplaat. Bestrijk de bovenkant lichtjes met olijfolie voor een mooie goudbruine korst.
- Bak het gehaktbrood in het midden van de voorverwarmde oven gedurende 60-70 minuten. De kerntemperatuur moet minimaal 70°C bereiken voor een veilige consumptie.
- Haal het gehaktbrood uit de oven en laat het 10 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich kunnen herverdelen.
Serveren
Snijd het gehaktbrood in plakken van ongeveer 2-3 centimeter dik en serveer warm. Garneer met de achtergehouden pistachenoten en eventueel wat verse kruiden.
Serveertips
Dit gehaktbrood is heerlijk te combineren met:
- Een frisse rucola salade met balsamicodressing
- Geroosterde seizoensgroenten
- Romige aardappelpuree
- Een lichte tomatensaus
Voedingswaarde per portie (bij 8 porties)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 28g
- Vezels: 2g
- Natrium: 680mg
Bewaren en opwarmen
Het gehaktbrood is, luchtdicht verpakt, tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Voor het beste resultaat warmt u de plakken kort op in een voorverwarmde oven op 160°C of in een pan op middelhoog vuur.
Tips voor succes
- Gebruik gehakt met 20% vet voor het sappigste resultaat
- Laat alle koude ingrediënten op kamertemperatuur komen voor het mengen
- Controleer de kerntemperatuur met een vleesthermometer
- Snijd het gehaktbrood pas aan na de rusttijd van 10 minuten