Deze verfijnde bereiding van varkenslende combineert de rijke smaken van Dijon mosterd en cranberries met subtiele kruiden voor een elegant hoofdgerecht.
Ingrediënten
Voor het Vlees
- 1.5-2 kg varkenslende
- 120 ml Dijon mosterd
- 60 g bruine basterdsuiker
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 10 g gedroogde tijm
- 2 tenen knoflook
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Cranberry-Appel Garnituur
- 100 g verse cranberries
- 1 grote handappel
- 60 g bruine basterdsuiker
- 2 g kaneel
- 1 g nootmuskaat
- 15 g ongezouten roomboter
Appelcider Glazuur
- 240 ml appelcider
- 30 ml Dijon mosterd
- 30 g bruine basterdsuiker
- 15 ml balsamicoazijn
Bereidingswijze
1. Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 190°C. Dep het vlees droog met keukenpapier. Meng Dijon mosterd, bruine suiker, olijfolie, tijm, fijngehakte knoflook, zout en peper tot een pasta.
2. Vleesbereiding
Wrijf het vlees rondom in met de mosterdmarinade. Plaats in een braadslee en laat 15 minuten op kamertemperatuur komen.
3. Braden
Braad het vlees 60-75 minuten tot een kerntemperatuur van 63°C. Keer halverwege voor een gelijkmatige garing.
4. Garnituur
Smelt boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg gewürfelde appel, cranberries en kruiden toe. Kook zachtjes tot de cranberries openbarsten en de appel zacht is.
5. Glazuur
Kook appelcider, mosterd, suiker en azijn in tot een stroperige consistentie, ongeveer 10 minuten.
6. Afwerking
Laat het vlees 10 minuten rusten. Snijd in plakken van 1 cm. Serveer met garnituur en glazuur.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 16 g
Serveersuggesties
Dit gerecht harmonieert uitstekend met:
- Geroosterde seizoensgroenten
- Aardappelpuree met truffel
- Een volle rode wijn, zoals Pinot Noir
Tips voor Perfectie
Voor het beste resultaat:
- Gebruik een vleesthermometer voor de juiste garing
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het braden
- Keer het vlees niet te vaak tijdens het braden
Dit elegant gerecht is geschikt voor zowel feestelijke diners als verfijnde zakelijke maaltijden.