Introductie
Gebakken auberginebrood is een heerlijk en veelzijdig gerecht dat een perfecte balans biedt tussen groenten en eiwitten. Dit smakelijke brood kan als hoofdgerecht of als bijgerecht worden geserveerd en is ideaal voor elke gelegenheid. Met een combinatie van aubergine, paprika en gekookt rundvlees is dit gerecht niet alleen voedzaam, maar ook vol rijke smaken.
Voedingsinformatie
- Porties: 6
- Calorieën per portie: 220 kcal
- Koolhydraten: 10 g
- Eiwit: 14 g
- Vet: 14 g
- Verzadigd vet: 5 g
- Vezels: 4 g
- Suiker: 5 g
- Natrium: 280 mg
- Calcium: 120 mg
Ingrediënten
- 2 aubergines, in blokjes
- 1 paprika, in blokjes
- 1 ui, in blokjes
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 120 g (4,5 oz) gekookt rundvlees, in blokjes
- 4 eieren
- 150 g (5 oz) champignons, in blokjes
- 100 ml (½ kopje) kefir of melk
- 30 g (1 oz) Parmezaanse kaas, geraspt
- Boter, om de pan in te vetten
- Broodkruimels, om de pan te bestrijken
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie, om te koken
Bereidingswijze
Stap 1: Bereid de groenten voor
Begin met het snijden van de groenten. Snijd de aubergines, paprika, ui en champignons in kleine, gelijkmatige blokjes voor een gelijkmatige garing. Hak de knoflook fijn en zet alles apart.
Stap 2: Kook de groenten
Verhit een pan op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie. Voeg de ui en knoflook toe en bak ongeveer 2-3 minuten tot ze geurig en doorschijnend zijn. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden aubergines, paprika en champignons toe. Breng op smaak met zout en peper. Kook dit mengsel ongeveer 8-10 minuten, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn en al het vocht is verdampt. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
Stap 3: Bereid het rundvlees voor
Snijd het gekookte rundvlees in kleine blokjes. Voeg het rundvlees toe aan het afgekoelde groentemengsel en roer goed door. Dit voegt een hartige smaak toe die perfect samengaat met de groenten.
Stap 4: Meng de overige ingrediënten
In een grote kom, klop de 4 eieren en voeg de kefir of melk en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Meng goed. Voeg vervolgens het groente- en rundvleesmengsel toe aan de kom en roer alles door elkaar tot een homogeen mengsel.
Stap 5: Bereid de bakvorm
Verwarm de oven voor op 180°C (350°F). Vet een ovenschaal in met boter en strooi een laagje broodkruimels over de bodem om te voorkomen dat het brood blijft plakken. Dit geeft ook een mooie knapperige korst.
Stap 6: Bak het auberginebrood
Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak het auberginebrood in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten, of tot het goudbruin en stevig is. Een tandenstoker moet er schoon uitkomen als je het in het midden steekt.
Stap 7: Laat het afkoelen en serveer
Laat het auberginebrood enkele minuten afkoelen in de vorm voordat je het voorzichtig uit de vorm haalt. Snijd het in plakken en serveer warm of op kamertemperatuur.
Conclusie
Dit gebakken auberginebrood is een heerlijk, hartig gerecht dat je smaakpapillen zal verrassen. Volledig van groenten en vlees, biedt het een perfecte combinatie van voedingsstoffen en smaken. Geniet van dit veelzijdige gerecht als hoofdgerecht of als smakelijk bijgerecht bij een speciale gelegenheid!