Deze verfijnde combinatie van Caribische en Zuid-Amerikaanse smaken verenigt romige zoete aardappelgrutten met pittig gestoofde garnalen. Het gerecht weerspiegelt de rijke culinaire traditie van de regio, waar zeevruchten en maïsgerechten centraal staan in de keuken.
Ingrediënten
Voor de zoete aardappelgrutten:
- 825 ml water
- 240 ml kippenbouillon
- 300 gram traditionele maïsgrutten
- 120 gram zoete aardappelpuree
- 30 gram ongezouten roomboter
- 120 ml halfvolle kookroom
- 100 gram belegen Goudse kaas, geraspt
- 1 gram witte peper
- Zeezout naar smaak
Voor de gestoofde garnalen:
- 450 gram grote garnalen
- 15 ml avocado-olie
- 60 gram ongezouten roomboter
- 5 gram gerookte paprikapoeder
- 5 gram Jamaicaanse chilikruiden
- 5 gram uienpoeder
- 5 gram knoflookpoeder
- 15 gram knoflook-gemberpasta
- 15 ml browning sauce
- 240 ml kippenbouillon
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de groenten:
- 1/2 groene paprika
- 1/2 rode paprika
- 1 middelgrote wortel
- 1 Scotch bonnet chilipeper
- 2 bosuitjes
Bereidingswijze
Voorbereiding van de garnalen
Maak een marinade door de avocado-olie te mengen met gerookte paprika, Jamaicaanse chilipeper, uienpoeder, knoflookpoeder, zeezout en zwarte peper. Marineer de schoongemaakte garnalen hierin gedurende minimaal 30 minuten.
De zoete aardappelgrutten
Breng het water en de kippenbouillon aan de kook in een zware pan. Voeg geleidelijk de grutten toe onder constant roeren om klontvorming te voorkomen. Verlaag het vuur en laat het mengsel ongeveer 30 minuten zachtjes koken, waarbij u regelmatig roert.
Wanneer de grutten gaar zijn, roert u de zoete aardappelpuree, boter, room en geraspte kaas erdoor. Breng op smaak met witte peper en zeezout. Houd warm op zeer laag vuur.
De stoofschotel
Verhit de boter in een grote koekenpan. Fruit hierin de fijngesneden paprika’s, wortel en Scotch bonnet chilipeper tot de groenten zacht zijn. Voeg de knoflook-gemberpasta toe en laat deze kort meebakken.
Roer de browning sauce door de groenten en voeg vervolgens de gemarineerde garnalen toe. Schenk de kippenbouillon erbij en voeg de gesneden bosuitjes toe. Laat het geheel 6-7 minuten zachtjes sudderen tot de garnalen gaar zijn en de saus licht gebonden is.
Presentatie
Verdeel de warme zoete aardappelgrutten over voorverwarmde borden en schep de garnalenstoofschotel hier bovenop. Garneer met extra fijngesneden bosui en serveer direct.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 26 g
- Natrium: 680 mg
Dit gerecht combineert de romige textuur van de zoete aardappelgrutten met de pittige smaak van de garnalenstoofschotel. De verschillende kruiden en specerijen creëren een complexe smaakervaring die kenmerkend is voor de Caribische keuken.