Galbitang is een rustgevende, heldere Koreaanse soep gemaakt van runderribben, die urenlang langzaam wordt gekookt om een rijke, diepe bouillon te creëren. Deze soep, vaak geserveerd bij speciale gelegenheden, biedt een subtiele maar complexe smaak, versterkt door de natuurlijke zoetheid van daikon (witte radijs), aromatische gember, en zachte stukjes knoflook. Het gerecht is voedzaam, geruststellend, en perfect voor koude dagen of wanneer je behoefte hebt aan een troostende maaltijd.
Met een beetje voorbereiding en geduld creëer je een maaltijd die je smaakpapillen beloont met de authentieke smaken van de Koreaanse keuken.
Ingrediënten
Voor de Soep (4 personen):
- 1 kilo runderribben
- 1/2 beenmerg (in de lengte gesneden)
- 3 uien (in vieren gesneden)
- 5 tenen knoflook (gepeld)
- 1 stuk gember (ter grootte van een duim, in schijfjes gesneden)
- 1 daikon (geschild en in halve maantjes gesneden)
- 2 liter water
- Lichte sojasaus naar smaak
Voor de Afwerking:
- 2 lente-uitjes (in dunne ringen gesneden)
- Sesamzaadjes (optioneel, voor garnering)
- Kimchi (als bijgerecht)
Opbrengst: 4 porties
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 3 uur en 30 minuten
Totale tijd: 3 uur en 40 minuten
Stap-voor-Stap Bereiding van Galbitang
Stap 1: Voorbereiden van de Runderribben en Beenmerg
Begin met het blancheren van de ribben en het beenmerg. Breng een grote pot met water aan de kook en voeg de runderribben en het beenmerg toe. Laat ze ongeveer 10 minuten koken. Dit proces helpt om onzuiverheden en overtollig vet te verwijderen, wat bijdraagt aan een heldere bouillon.
Giet het water af en spoel zowel de ribben als het beenmerg goed onder koud water om ze schoon te maken. Dit stap is belangrijk om een pure, schone bouillon te krijgen.
Stap 2: Koken van de Ribben
Doe de schoongemaakte ribben en beenmerg terug in de pot. Voeg de ui (in vieren gesneden), de schijfjes gember en de gepelde knoflook toe. Voeg 2 liter water toe, zodat de ribben volledig ondergedompeld zijn. Breng het geheel aan de kook.
Zodra de soep kookt, zet je het vuur laag en laat je de soep 2 tot 3 uur zachtjes sudderen met een deksel op de pot. Deze lange kooktijd zorgt ervoor dat de smaken van de ribben, gember en knoflook diep in de bouillon trekken, wat een rijke en aromatische basis creëert.
Stap 3: Vlees Pluizen en Bouillon Zeven
Na 2 tot 3 uur, haal je de ribben uit de pot en leg ze even opzij. Als het goed is, zal het beenmerg volledig gesmolten zijn en zijn smaak aan de bouillon hebben afgegeven. Mocht dit niet het geval zijn, verwijder dan het overgebleven beenmerg.
Zeef de soep om de grote stukken ui, knoflook en gember eruit te halen. Hierdoor krijg je een heldere bouillon die klaar is voor de volgende stappen.
Terwijl de bouillon kookt, kun je het vlees van de ribben pluizen of in kleinere stukjes snijden, afhankelijk van je voorkeur. Zet het vlees apart totdat het weer aan de soep wordt toegevoegd.
Stap 4: Toevoegen van Daikon en Vlees
Schil en snijd de daikon in halve maantjes. Voeg de daikon en het gepluisde vlees toe aan de soep. Laat de soep nog 20 minuten koken, zodat de daikon zacht wordt en de smaken goed kunnen mengen.
Stap 5: Noedels Koken en Sojasaus Toevoegen
Als je ervoor kiest om noedels aan de soep toe te voegen, doe dat dan in de laatste 5 tot 10 minuten van het kookproces. Kook de noedels rechtstreeks in de soep totdat ze gaar zijn. Dit voegt een extra dimensie toe aan het gerecht en maakt het nog vullender.
Breng de soep op smaak met lichte sojasaus, pas de hoeveelheid aan naar je eigen smaak. De sojasaus voegt een delicate zoutigheid toe die de smaken van de bouillon aanvult zonder ze te overheersen.
Stap 6: Serveren en Afwerken
Serveer de soep heet in grote kommen. Werk af met gesneden lente-ui en eventueel een beetje sesamzaadjes voor extra textuur en smaak.
Kimchi is een klassiek bijgerecht dat vaak bij Galbitang wordt geserveerd, omdat de pittige en gefermenteerde smaken perfect samengaan met de milde, rijke bouillon van de soep.
Opslag en Opwarmen
Galbitang kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard. De smaken zullen zelfs dieper worden naarmate de soep langer rust. Bij het opwarmen kun je de soep langzaam verwarmen op het fornuis en eventueel wat extra water of bouillon toevoegen als de soep te dik is geworden.
Voedingsinformatie (per portie)
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Calorieën | 400 kcal |
| Vetten | 18 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Koolhydraten | 30 g |
| Vezels | 5 g |
| Eiwitten | 30 g |
| Natrium | 900 mg |
Deze soep is niet alleen heerlijk, maar ook voedzaam, rijk aan eiwitten en boordevol voedingsstoffen afkomstig van het beenmerg en de daikon.
Conclusie
Galbitang is een traditioneel Koreaans comfortfood dat perfect in balans is: licht, maar vol van smaak, met een vleugje warmte van de gember en een verzachtende bouillon. De combinatie van malse runderribben, smeltend merg en de subtiele zoetheid van daikon zorgt voor een rijke en bevredigende maaltijd. Serveer het met knapperige kimchi voor een frisse tegenhanger, en je hebt een compleet gerecht dat zowel lichaam als ziel verwarmt.