Inleiding
Gaisburger Maart is een traditioneel Duits gerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio rondom Stuttgart. Het is een verwarmende stoofpot die perfect is voor de koudere maanden. Dit gerecht staat bekend om zijn rijke, volle smaken en is een perfecte combinatie van sappig rundvlees, verse groenten en zelfgemaakte spätzle. Het bereiden van Gaisburger Maart is een ware culinaire ervaring waarbij de smaken van de ingrediënten prachtig samenkomen.
Geschiedenis
De naam “Gaisburger Maart” verwijst naar de stad Gaisburg en de maand maart, een tijd waarin boeren vaak hun veestapel slachtten. Het gerecht is ontstaan uit de noodzaak om vlees te conserveren en te combineren met lokale groenten. Deze stoofpot werd vaak geserveerd met zelfgemaakte spätzle, een soort pasta die in Duitsland erg populair is. Het gerecht is dus niet alleen een smaakvolle maaltijd, maar ook een eerbetoon aan de traditionele Duitse keuken.
Ingrediënten
- 600 g rundvlees (bij voorkeur van de schouder, omdat dit bijzonder sappig is)
- 2 uien
- 4 wortels
- 2 aardappelen (voornamelijk vastkokende)
- 2 lente-uitjes
- 2 el olie (voor het braden van het vlees)
- 1,5 l runderbouillon (bij voorkeur zelfgemaakt, voor een intense smaak)
- 2 laurierblaadjes
- 5 peperkorrels
- Zout en peper naar smaak
- 250 g bloem (type 405)
- 3 eieren
- 100 ml water
- 1/2 theelepel zout
Voedingsinformatie
- Porties: 4
- Calorieën per portie: Ongeveer 600 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Vetten: 25 g
- Koolhydraten: 50 g
Instructies
Stap 1: Bereid het Vlees
Was het rundvlees grondig, dep het droog en snijd het in hapklare blokjes. Dit is cruciaal voor een gelijkmatige garing. Breng het vlees op smaak met peper en zout en zet het opzij. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed in het vlees trekken tijdens het koken.
Stap 2: Braad het Vlees
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de vleesblokjes in porties toe aan de pan en schroei ze aan alle kanten dicht tot ze een mooie goudbruine kleur krijgen. Dit proces, ook wel het ‘aanbraden’ genoemd, helpt om de sappen in het vlees te behouden en voegt een rijke, intense smaak toe aan de stoofpot.
Stap 3: Bereiding Uien en Groenten
Pel en snipper de uien grof. Zodra het vlees een mooie korst heeft gevormd, voeg je de uien toe en bak je ze tot ze glazig zijn. Schil vervolgens de wortels, aardappelen en lente-uitjes en snijd ze in gelijke stukken. Het is belangrijk dat alle groenten ongeveer dezelfde grootte hebben, zodat ze gelijkmatig garen.
Stap 4: Voeg Bouillon en Kruiden Toe
Voeg de bereide groenteblokjes toe aan het vlees en giet de runderbouillon erbij. Voeg de laurierblaadjes en peperkorrels toe en meng alles goed door elkaar. Breng de stoofpot aan de kook en laat deze vervolgens op laag vuur ongeveer 1,5 uur sudderen. Dit zorgt ervoor dat het vlees heerlijk mals wordt en de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen.
Stap 5: Bereiding van de Spätzle
Terwijl de stoofpot kookt, maken we de spätzle klaar. Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren erin, voeg het water en zout toe en mix alles tot een glad beslag. Zorg ervoor dat er geen klontjes meer zijn; het deeg moet stroperig en glad zijn, maar niet te dun.
Stap 6: Kook Spätzle
Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Druk het deeg door een spätzle-pers of gebruik een speciale spätzle-plank en een deegschraper om het deeg in het water te schrapen. Zodra de spätzle naar de oppervlakte komen, zijn ze klaar. Haal ze met een schuimspaan uit het water en doop ze kort in koud water om het kookproces te stoppen.
Stap 7: Spätzle Verfijnen
Gooi de uitgelekte spätzle in een pan met een beetje boter en bak tot ze lichtbruin zijn. Dit geeft de spätzle een delicate, boterachtige smaak en voorkomt dat ze aan elkaar plakken.
Stap 8: Het Serveren van de Gaisburger Maart
Breng de stoofpot opnieuw op smaak en verwijder de laurierblaadjes. Verdeel de spätzle over diepe borden en giet er royaal de Gaisburger Maart over. Garneer eventueel met vers gesneden lente-uitjes of peterselie voor een frisse touch.
Conclusie
Gaisburger Maart is niet alleen een heerlijke maaltijd, maar ook een gerecht dat je samen met vrienden en familie kunt delen. De combinatie van mals rundvlees, verse groenten en luchtige spätzle maakt dit tot een onvergetelijke culinaire ervaring. Geniet van dit authentieke Duitse gerecht en laat je smaakpapillen verwennen!