Als gepassioneerde kok deel ik graag mijn versie van een tijdloze Franse klassieker die ik heb geperfectioneerd: uienrundvlees met noedels. Dit gerecht, geïnspireerd door de traditionele Franse “boeuf aux oignons”, combineert de rijke smaak van langzaam gegaard rundvlees met zoete gekarameliseerde uien en romige eiernoedels. Het recept vindt zijn oorsprong in de Franse boerenkeukens, waar koks de kunst van het transformeren van eenvoudige ingrediënten tot culinaire meesterwerken beheersten.
De Magie van Gekarameliseerde Uien
Het geheim van dit gerecht ligt in het geduldig karameliseren van de uien. Dit proces, dat de Fransen ‘fondre’ noemen, zorgt ervoor dat de natuurlijke suikers in de uien vrijkomen en transformeren tot een goudbruine, zoete basis die het gehele gerecht naar een hoger niveau tilt.
Ingrediënten voor 4-6 Personen
Voor het Vlees en de Saus
- 500 gram runderstoofvlees, in blokjes van 3 cm
- 2 grote gele uien (ongeveer 400 gram), in halve ringen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 125 ml droge witte wijn (optioneel)
- 1 liter runderbouillon
- 15 ml worcestershiresaus
- 15 gram verse tijmblaadjes (of 5 gram gedroogde tijm)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Voor de Noedels en Garnering
- 225 gram verse eiernoedels
- 15 gram verse peterselie, fijngesneden
- Zeezout voor het kookwater
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding en Kruiden
Begin ik met het grondig drogen van het rundvlees met keukenpapier. Dit is essentieel voor een perfecte korst. Vervolgens kruid ik het vlees royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper. Het is belangrijk om het vlees op kamertemperatuur te laten komen voor het beste resultaat.
2. Het Vlees Aanbraden
In mijn zware braadpan verhit ik 15 ml olijfolie tot deze goed heet is. Het vlees bak ik in kleine porties aan – ongeveer 2-3 minuten per kant – tot er een mooie bruine korst ontstaat. Overbevolking van de pan vermijd ik, want dit zou leiden tot stomen in plaats van braden. Het aangebraden vlees zet ik apart.
3. De Kunst van het Karameliseren
In dezelfde pan voeg ik de resterende olijfolie toe en start ik met het karameliseren van de uien. Dit is een proces dat niet mag worden gehaast:
- Eerst bak ik de uien 5 minuten op middelhoog vuur
- Dan verlaag ik het vuur en laat ze 15-20 minuten zachtjes bakken
- Regelmatig roeren voorkomt aanbranden
- Als de uien goudbruin en zacht zijn, voeg ik de knoflook toe
4. De Saus Opbouwen
Nu komt het deglaceren: ik schenk de witte wijn in de pan en schraap alle smaakvolle bruine stukjes van de bodem. Na 2-3 minuten reduceren voeg ik het vlees weer toe, samen met:
- De warme runderbouillon
- Worcestershiresaus
- Verse tijm
5. Het Sudderfase
Het mengsel breng ik aan de kook, waarna ik het vuur verlaag tot een zachte suddering. Met het deksel schuin op de pan laat ik het gerecht 45-60 minuten sudderen tot het vlees boterzacht is. Tussentijds proef ik en pas indien nodig de kruiding aan.
6. De Noedels Bereiden
Tegen het einde van de stooftijd kook ik de eiernoedels in ruim kokend water met zout, precies volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voor de perfecte textuur giet ik ze net voor het al dente punt af.
7. Afwerking en Serveren
De noedels schep ik voorzichtig door het rundvlees-uienmengsel. Als finishing touch bestrooi ik het gerecht met de fijngesneden peterselie.
Voedingswaarden per Portie
(Gebaseerd op 6 porties)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 42g
- Vetten: 18g
- Vezels: 3g
- Natrium: 580mg
Bewaar- en Serveertips
Dit gerecht wordt nog lekkerder als het een dag staat. Bewaar het afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Voor het serveren verwarm ik het zachtjes op laag vuur, eventueel met een scheutje bouillon als de saus te dik is geworden.
Wijn- en Serveersuggesties
Bij dit gerecht schenk ik graag een rode Bourgogne of een volle Côtes du Rhône. De zachte tannines en fruitige tonen complementeren de rijke smaken van het gerecht perfect.
Deze Franse klassieker bewijst dat eenvoudige ingrediënten, met de juiste techniek en veel geduld, kunnen transformeren tot een gedenkwaardige maaltijd die comfort en verfijning combineert.