Deze frambozenkoekjes zijn heerlijk zacht en vol van smaak, met een zoete frambozenvulling die perfect in balans is met het knapperige koekje. Ze zijn eenvoudig te maken en ideaal voor elke gelegenheid, of je nu op zoek bent naar een zoete traktatie voor jezelf of iets bijzonders wilt serveren aan gasten.
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 125 g suiker
- 125 g boter (koud en in stukjes gesneden)
- 1 ei
- 1 theelepel vanillesuiker
- 1 snufje zout
- 150 g frambozenjam
- 100 g poedersuiker (om te bestuiven, optioneel)
Instructies
Stap 1: Bereid het Deeg
- Meng de droge ingrediënten: Doe de bloem, suiker, vanillesuiker en een snufje zout in een grote kom en meng goed door elkaar.
- Voeg de boter toe: Voeg de koude, in stukjes gesneden boter toe aan de kom en kneed met je handen of gebruik een deegmixer totdat het mengsel kruimelig is.
- Voeg het ei toe: Voeg het ei toe en kneed alles tot een soepel deeg.
- Koel het deeg: Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten. Dit zorgt ervoor dat het deeg stevig genoeg is om uit te rollen en gemakkelijk te bewerken.
Stap 2: Vorm de Koekjes
- Verwarm de oven voor op 180°C (boven-/onderwarmte).
- Rol het deeg uit: Bestuif een werkblad licht met bloem en rol het gekoelde deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm.
- Steek de koekjes uit: Gebruik een ronde koekjesvormer van ongeveer 5 cm diameter om cirkels uit het deeg te steken. Voor de bovenkanten van de koekjes, steek in de helft van de cirkels een klein gat in het midden met een kleinere koekjesvormer of een appelboor.
Stap 3: Bakken
- Bak de koekjes: Leg de uitgestoken koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten, of totdat de koekjes licht goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Stap 4: Vullen en Serveren
- Vul de koekjes: Zodra de koekjes zijn afgekoeld, bestrijk je de hele koekjes (zonder gat) met een dunne laag frambozenjam.
- Maak de koekjes af: Plaats de koekjes met het gat bovenop de met jam besmeerde koekjes en druk ze lichtjes aan om ze te laten hechten.
- Bestuiven met poedersuiker: Bestuif de bovenkant van de koekjes optioneel met poedersuiker voor een extra zoete afwerking.
Eet smakelijk! Deze frambozenkoekjes zijn perfect voor bij de thee of koffie en zullen ongetwijfeld een hit zijn bij iedereen die van zoetigheid houdt. Ze zien er niet alleen prachtig uit, maar smaken ook heerlijk!