Deze traditionele Duitse Fleischbällchen (gehaktballen) zijn een geliefde klassieker uit de Duitse huiskeuken. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de streekkeukens van Noord-Duitsland, waar stevige, voedzame maaltijden de norm waren. Met een romige dille-mosterdsaus en aardappelen vormt dit een complete maaltijd die generaties lang is doorgegeven.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de gehaktballen
- 600 g gemengd gehakt (rund/varken)
- 1 grote ui
- 8 g zeezout
- 4 g versgemalen zwarte peper
- 5 g gedroogde knoflookgranulaat
- 5 g gerookt paprikapoeder
- 30 ml zonnebloemolie om te bakken
Voor de romige dillesaus
- 150 ml verse kookroom (30% vet)
- 30 g Dijon mosterd
- 15 g verse dille
- 3 g kurkumapoeder
- 5 g zeezout
- 3 g versgemalen zwarte peper
Voor de aardappelgarnituur
- 600 g vastkokende aardappelen
- 1,5 l gefilterd water
- 50 g belegen Goudse kaas
- 8 g zeezout (voor het kookwater)
Stap-voor-stap bereidingswijze
De mise en place
- Ik begin met het voorbereiden van alle ingrediënten:
- De ui pel ik en hak ik zeer fijn
- De verse dille was ik en hak ik fijn
- De aardappelen schil ik en snijd ik in gelijke stukken van circa 4 cm
- De kaas rasp ik fijn
De gehaktballen bereiden
- In een ruime mengkom combineer ik het gehakt met:
- De fijngehakte ui
- Het zeezout
- De zwarte peper
- Het knoflookgranulaat
- Het paprikapoeder
- Met schone handen kneed ik het mengsel grondig door tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
- Ik verdeel het gehakt in 16 gelijke porties en rol deze tot perfecte ballen van ongeveer 4-5 cm doorsnede.
De dillesaus maken
- In een middelgrote kom meng ik:
- De kookroom
- De Dijon mosterd
- Het kurkumapoeder
- Het zout en de peper
- Ik klop dit mengsel glad met een garde en roer er dan de fijngehakte dille door.
De aardappelen koken
- Het water breng ik aan de kook in een grote pan met het zout.
- De aardappelstukken gaan in het kokende water en ik kook ze in 15-20 minuten gaar.
- Met een vork test ik of ze gaar zijn; deze moet er makkelijk ingaan.
De gehaktballen bakken
- In een grote koekenpan verhit ik de zonnebloemolie op middelhoog vuur.
- De gehaktballen bak ik in twee porties om te voorkomen dat de pan te vol wordt:
- 6-7 minuten aan de eerste kant
- 5-6 minuten aan de andere kant
- De kerntemperatuur moet 70°C bereiken
Het gerecht afmaken
- De gare aardappelen giet ik af en laat ik kort uitstomen.
- De saus verwarm ik voorzichtig in een steelpannetje.
Serveerwijze
- Ik verdeel de aardappelen over voorverwarmde borden
- De gehaktballen leg ik er mooi naast
- De warme dillesaus schep ik royaal over de gehaktballen
- Als finishing touch strooi ik de geraspte kaas over het geheel
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 685 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 41 g
- Vezels: 4 g
Bewaren en opwarmen
- De gehaktballen zijn tot 2 dagen houdbaar in de koelkast
- De saus apart bewaren in een afgesloten bakje
- Bij het opwarmen de gehaktballen kort in de magnetron of in een pan met deksel
- De saus voorzichtig opwarmen onder regelmatig roeren
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik gehakt met een vetpercentage van 20% voor de sappigste gehaktballen
- Kneed het gehakt niet te lang om taaie ballen te voorkomen
- Zorg dat alle gehaktballen even groot zijn voor een gelijkmatige garing
- Proef de saus voor het serveren en pas de kruiding eventueel aan
- Gebruik verse dille voor de beste smaak
Dit hartige gerecht is perfect voor een doordeweekse familiediner maar ook feestelijk genoeg voor gasten. De combinatie van de sappige gehaktballen met de romige dillesaus en aardappelen maakt het tot een complete maaltijd die iedereen zal waarderen.