Als chef met ervaring in Zuidoost-Aziatische keuken kan ik u vertellen dat Caldereta een van de kroonjuwelen is van de Filipijnse keuken. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de Spaanse koloniale tijd, heeft zich ontwikkeld tot een rijke stoofpot die de perfecte balans biedt tussen Spaanse, Chinese en lokale Filipijnse invloeden.
Ingrediënten (voor 6-8 porties)
Voor de Marinade:
- 1,1 kg runderbraadstuk, in stukken van 3 cm
- 45 ml sojasaus
- 30 ml witte azijn
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
Voor de Stoofpot:
- 60 ml plantaardige olie
- 2 middelgrote aardappelen (ongeveer 400 g), in blokjes
- 2 middelgrote wortelen (ongeveer 200 g), in stukken
- 1 middelgrote ui (ongeveer 150 g), fijngesneden
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 30 g tomatenpuree
- 250 ml tomatensaus
- 30 ml vissaus (patis)
- 3 g rode chilivlokken
- 750 ml runderbouillon
- 15 g bruine suiker
- 2 laurierblaadjes
- 45 g leverpastei
- 60 g groene olijven, ontpit
- 150 g diepvrieserwten
- 60 g geraspte cheddar
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Marinade Voorbereiden (minimaal 2 uur):
- In een grote kom meng ik het rundvlees met sojasaus, azijn en knoflook. Dit laat ik minimaal 2 uur marineren in de koelkast voor de beste smaak.
De Groenten Voorbereiden (15 minuten):
- In mijn braadpan verhit ik de helft van de olie en bak ik de aardappelen en wortelen tot ze licht goudbruin zijn. Deze leg ik apart.
Het Vlees Bereiden (2,5-3 uur):
- In dezelfde pan verhit ik de resterende olie en braad ik het gemarineerde vlees in porties aan tot het rondom bruin is.
- De ui voeg ik toe en bak ik tot deze glazig is, gevolgd door de knoflook en de overgebleven marinade.
- De tomatenpuree bak ik enkele minuten mee om de rauwe smaak te verwijderen.
- Nu gaan de tomatensaus, vissaus en chilivlokken erbij. Dit laat ik 5 minuten pruttelen.
- De bouillon, bruine suiker, laurierblaadjes en leverpastei roer ik erdoor. Dit laat ik 1,5-2 uur zachtjes sudderen tot het vlees boterzacht is.
De Stoofpot Afmaken (30 minuten):
- De voorgekookte aardappelen, wortelen en olijven gaan terug in de pan voor 15 minuten.
- Als laatste voeg ik de erwten, kaas en paprika’s toe en laat het geheel nog even pruttelen tot de saus mooi gebonden is.
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 545 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 6 g
- Natrium: 890 mg
Serveertips
Deze Caldereta serveer ik traditioneel met vers gekookte jasmijnrijst. Voor extra authenticiteit adviseer ik om:
- De stoofpot te garneren met vers gehakte koriander
- Een kleine kom sawsawan (mengsel van sojasaus, azijn en chilipeper) erbij te serveren
- Wat extra vissaus op tafel te zetten voor liefhebbers van een pittiger smaak
Het gerecht wordt nog rijker van smaak als u het een dag van tevoren bereidt. Bewaar het gekoeld en verwarm het langzaam op laag vuur. De Caldereta is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast en tot 3 maanden in de vriezer.