Filet Mignon in Champignonsaus

by

Ingrediënten:

  • Vlees:
  • 4 filet mignon steaks (ossenhaas), elk 170-225 gram, ongeveer 4 cm dik
  • Groenten en Kruiden:
  • 16 oz (450 g) baby bella champignons, dik gesneden
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel verse tijm, fijngehakt (of 1 theelepel gedroogde tijm)
  • Vetten:
  • 4 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
  • 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • Vloeistoffen:
  • 1/2 kopje (120 ml) Merlot wijn, of een andere droge rode wijn
  • 1 1/2 kopje (360 ml) runderbouillon
  • 1/2 kopje (120 ml) slagroom
  • Kruiden en Specerijen:
  • 1 1/4 theelepel zeezout, verdeeld
  • 1/2 theelepel zwarte peper, verdeeld

Bereidingswijze:

  1. Champignons en Ui Voorbereiden:
  • Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Smelt 2 eetlepels boter en 1 eetlepel olijfolie. Voeg de gesneden champignons toe en bak 6 minuten, of totdat ze zacht zijn en het meeste vocht is verdampt.
  • Voeg de gesneden ui toe en bak nog 3 minuten, regelmatig roerend.
  • Voeg de fijngehakte knoflook, 1 eetlepel tijm, 1/4 theelepel zout en 1/8 theelepel zwarte peper toe. Bak 2 minuten, of totdat de knoflook geurig is. Haal de champignons uit de pan en leg ze op een groot bord. Veeg de pan schoon met een natte papieren handdoek.
  1. Steaks Bakken:
  • Bestrooi de steaks rondom met 1 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper.
  • Zet dezelfde pan op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels boter en 1 eetlepel olijfolie toe. Wanneer de boter heet is en schuimt, voeg je de gekruide steaks toe. Bak 3-5 minuten per kant voor medium-rare, of 5-6 minuten per kant voor medium gaarheid. Draai de steaks slechts één keer om. Zodra de steaks de gewenste gaarheid hebben bereikt, leg je ze op het bord met champignons.
  1. Saus Maken:
  • Voeg in dezelfde pan de 1/2 kopje rode wijn toe en laat deze inkoken tot de helft (ongeveer 3 minuten), schraap de bodem om alle smaakvolle stukjes los te maken.
  • Voeg de 1 1/2 kopje runderbouillon toe en laat koken tot er nog ongeveer 2/3 kopje vloeistof overblijft (5-7 minuten).
  • Roer de 1/2 kopje slagroom erdoor en kook 2 minuten, of totdat de saus iets dikker is geworden. Breng op smaak met zout en peper naar wens.
  1. Steaks en Champignons Terug In De Pan:
  • Voeg de steaks en champignons terug in de pan. Schep wat saus over de steaks. Haal de pan van het vuur zodra de steaks net warm zijn.
  1. Serveren:
  • Serveer de filet mignon met de champignonsaus, eventueel gegarneerd met verse takjes tijm.

Eet smakelijk!