Wanneer ik denk aan de rijke Perzische keuken, staat Fesenjan bovenaan mijn lijst van favoriete gerechten. Dit eeuwenoude recept, dat zijn oorsprong vindt in de noordelijke provincie Gilan aan de Kaspische Zee, combineert de rijke smaak van walnoten met de zoetzure tonen van granaatappelmelasse. Het gerecht werd oorspronkelijk bereid met eendenvlees en werd geserveerd aan de Perzische koningen, maar tegenwoordig wordt het meestal gemaakt met kip.
Een Beetje Geschiedenis
Fesenjan, ook wel Fesenjoon genoemd, is een van de meest gekoesterde gerechten uit de Iraanse keuken. De combinatie van walnoten en granaatappels is niet toevallig – beide ingrediënten worden al duizenden jaren verbouwd in Iran. De dikke, romige saus die kenmerkend is voor dit gerecht, weerspiegelt de verfijnde smaak van de Perzische gastronomie.
Ingrediënten
Voor 6-8 personen:
- 400 g walnoten
- 45 g boter, verdeeld
- 15 ml olijfolie
- 1,5 kg donker kippenvlees, met bot (vel verwijderd)
- 1 grote ui, fijn gesneden
- 5 g kurkuma
- 18-20 saffraandraadjes
- 180 ml granaatappelmelasse
- 1 kaneelstokje
- 2,5 g kaneelpoeder
- 30 g bruine suiker
- 100 g verse granaatappelpitten (voor garnering)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding van de Walnoten
Begin met het fijnmalen van de walnoten in een keukenmachine. Dit is een cruciale stap die de basis vormt voor de romige textuur van de saus. Maal tot ze de consistentie hebben van grof zand, maar pas op dat ze niet te fijn worden, want dan kunnen ze olieachtig worden.
2. Het Aanbraden van de Kip
Verhit 15 g boter samen met de olijfolie in een zware braadpan op middelhoog vuur. Dep het kippenvlees droog met keukenpapier en kruid het royaal met zout en peper. Braad de stukken kip in porties aan tot ze rondom goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten per kant. Leg het vlees opzij.
3. De Basis van de Saus
In dezelfde pan smelt u de resterende 30 g boter. Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze op middelhoog vuur tot ze glazig en licht goudbruin zijn (ongeveer 8-10 minuten). Strooi de kurkuma erover en roer goed door.
4. De Saffraan Voorbereiden
Maal de saffraandraadjes fijn in een vijzel. Voeg 60 ml heet water toe en laat dit trekken. Deze gouden vloeistof zal zowel kleur als aroma aan het gerecht geven.
5. Het Samenstellen van de Stoofpot
- Voeg de gemalen walnoten toe aan de ui en roer goed door
- Giet 750 ml kokend water erbij
- Voeg de helft van het saffraan-water toe
- Roer de granaatappelmelasse erdoor
- Voeg het kaneelstokje en het kaneelpoeder toe
- Meng de bruine suiker erdoor
- Leg de kip terug in de pan
6. Het Stoofproces
Laat het geheel 45-50 minuten zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. De saus moet indikken tot een romige consistentie. Voeg indien nodig extra water toe.
Serveertips
Serveer de Fesenjan met saffraanrijst (Chelow) en garneer met verse granaatappelpitten voor een frisse, knapperige toets. De contrasterende texturen en smaken maken dit gerecht tot een ware smaaksensatie.
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 8 porties)
- Calorieën: 685 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 48 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 380 mg
Bewaar- en Serveertips
Fesenjan wordt vaak de volgende dag nog lekkerder, wanneer de smaken zich verder hebben kunnen ontwikkelen. Bewaar het gerecht maximaal 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte container. Voor het serveren kunt u het voorzichtig opwarmen op laag vuur, waarbij u indien nodig wat water toevoegt om de gewenste consistentie te bereiken.
Deze authentieke Perzische stoofpot is een perfect gerecht voor speciale gelegenheden en familiebijeenkomsten. De rijke, complexe smaken en de zijdezachte textuur maken het tot een onvergetelijke culinaire ervaring die de eeuwenoude Perzische kooktraditie eer aandoet.