Dit klassieke gerecht uit de Haute-Savoie combineert krokant gepaneerde escalopes met een romige reblochonsaus, kenmerkend voor de Franse Alpenkeuken.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de Escalopes
- 4 kalfs- of kipescalopes
- 60 g bloem
- 2 eieren
- 100 g broodkruimels
- 30 g ongezouten boter
- 30 ml olijfolie
- Zeezout en peper
Voor de Reblochonsaus
- 125 g reblochon
- 120 ml slagroom
- 60 ml droge witte wijn
- 15 g boter
- 2 tenen knoflook
- 15 g verse tijm
- Zout en peper
Bereidingswijze
1. Escalopes Voorbereiden
Klop de escalopes indien nodig iets platter. Kruid met zout en peper. Haal ze achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en de broodkruimels.
2. Escalopes Bakken
Verhit boter en olie in een grote koekenpan. Bak de escalopes 3-4 minuten per kant tot goudbruin. Houd warm.
3. Reblochonsaus Bereiden
Fruit de knoflook in boter. Blus af met wijn en laat reduceren. Voeg room toe, laat licht inkoken. Roer de reblochon erdoor tot een gladde saus ontstaat. Breng op smaak met tijm, zout en peper.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 38 g
Serveertips
Serveer de escalopes met de warme reblochonsaus. Garneer met verse kruiden. Perfect met geroosterde aardappelen of een frisse groene salade.
Kies voor de saus een rijpe reblochon voor de beste smaak. De kaas moet zacht maar niet overrijp zijn.