Inleiding: De Smaak van Traditionele Oostenrijkse Aardappelsalade
Erdäpfelsalat, de Oostenrijkse versie van aardappelsalade, is een geliefd bijgerecht dat perfect past bij zowel feestelijke maaltijden als een eenvoudige lunch. Het onderscheidt zich door zijn lichte, frisse smaak, afkomstig van de combinatie van witte wijnazijn, mosterd en bouillon, en de zachte textuur van Yukon Gold-aardappelen. In tegenstelling tot de romige, mayonaise-gebaseerde aardappelsalades die we vaak tegenkomen, is deze variant lichter en wordt hij vaak lauw of op kamertemperatuur geserveerd.
Dit gerecht is ideaal bij schnitzels, gegrild vlees, of zelfs als bijgerecht bij een zomerse barbecue. Het geheim zit in de eenvoud van de ingrediënten en het zorgvuldig bereiden van de aardappelen zodat ze hun structuur behouden en toch smaakvol worden.
Ingrediënten
Voor 4-6 porties heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kg Yukon Gold-aardappelen (geschild, in kwarten gesneden en in plakjes van 1,25 cm dik)
- Kosher zout, naar smaak
- 3 eetlepels (45 ml) witte wijnazijn, verdeeld, plus extra naar smaak
- 60 ml extra vergine olijfolie (1/4 kopje)
- 1 eetlepel (15 ml) Dijon-mosterd
- 1 kleine rode ui, fijngehakt (ongeveer 90 g of 3/4 kopje)
- 2 eetlepels verse bieslook, fijngehakt (ongeveer 6 g)
- 120 ml kippenbouillon (1/2 kopje), bij voorkeur zelfgemaakt of met weinig natrium
- 2 theelepels suiker (ongeveer 10 g)
- Versgemalen witte of zwarte peper, naar smaak
Bereidingswijze
Stap 1: Aardappelen Koken met de Schillen
Begin met het koken van de aardappelen. Doe de gesneden Yukon Gold-aardappelen in een grote pan of braadpan en bedek ze met ruim water. Voeg een royale hoeveelheid kosher zout toe aan het water om de aardappelen tijdens het koken te kruiden.
Tip: Bewaar de schillen van de aardappelen, want deze geven extra smaak aan het kookwater. Plaats de aardappelschillen in een fijne zeef en leg deze bovenop de aardappelen in de pan. Voeg net genoeg water toe om de schillen volledig onder te dompelen.
Breng het geheel aan de kook op hoog vuur. Zodra het water kookt, zet je het vuur iets lager en laat je de aardappelen zachtjes sudderen. Kook de aardappelen tot ze gaar maar nog stevig zijn, dit duurt ongeveer 15 minuten.
Stap 2: Aardappelen Afgieten en Op Smaak Brengen
Zodra de aardappelen gaar zijn, verwijder je de zeef met de schillen en gooi je de schillen weg. Giet de aardappelen af in een vergiet en spreid ze vervolgens uit op een bakplaat met een opstaande rand. Dit helpt om overtollig vocht te laten verdampen en zorgt ervoor dat de aardappelen hun structuur behouden.
Besprenkel de warme aardappelen direct met 2 eetlepels (30 ml) witte wijnazijn. Dit zorgt ervoor dat de aardappelen de zurige smaak absorberen terwijl ze nog warm zijn. Laat de aardappelen vervolgens afkoelen tot ze koel genoeg zijn om te hanteren.
Stap 3: Het Maken van de Dressing
Terwijl de aardappelen afkoelen, maak je de dressing. Voeg de volgende ingrediënten toe aan een grote mengkom:
- De resterende 1 eetlepel (15 ml) witte wijnazijn
- 60 ml olijfolie
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- Fijngehakte rode ui
- Fijngehakte bieslook
- 120 ml kippenbouillon
- 2 theelepels suiker
Gebruik een garde om alles goed door elkaar te mengen. Deze dressing is een mooie balans van zuur, zoet en hartig, en zal de aardappelen omhullen met een dunne, smaakvolle laag.
Stap 4: Aardappelen Toevoegen en Mengen
Voeg de afgekoelde aardappelen toe aan de kom met de dressing. Gebruik een rubberen spatel of houten lepel om de aardappelen voorzichtig door de dressing te vouwen. Let erop dat je de aardappelen niet te hard roert, zodat ze hun vorm behouden, maar tegelijkertijd voldoende zetmeel loslaten om de dressing lichtjes te verdikken.
Breng de salade op smaak met meer zout en witte of zwarte peper naar smaak. De salade moet een lichte, niet te dikke dressing hebben, dus als hij te dik lijkt, kun je hem verdunnen met een beetje extra bouillon of water.
Stap 5: Rusten en Serveren
Een van de geheimen van een goede Erdäpfelsalat is om hem te laten rusten. Laat de aardappelsalade minstens 30 minuten op kamertemperatuur staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Voor nog diepere smaken kun je de salade een nacht in de koelkast laten staan, maar bedek de kom dan wel goed om uitdroging te voorkomen.
Als je de salade langer dan 4 uur van tevoren hebt gemaakt, haal hem dan ongeveer een half uur voor het serveren uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
Roer vlak voor het serveren de salade nog een keer goed door. Als de salade te dik is geworden, voeg dan een beetje extra bouillon of water toe om de juiste consistentie te krijgen.
Serveer de Erdäpfelsalat op kamertemperatuur of licht gekoeld als bijgerecht bij schnitzels, gebraden kip, of gegrild vlees.
Tips voor de Beste Erdäpfelsalat
- Aardappelsoort: Yukon Gold-aardappelen zijn perfect vanwege hun romige textuur en lichte zoetheid, maar ook andere vastkokende aardappelen zoals Charlotte of Roseval werken goed.
- Bouillon: Gebruik bij voorkeur zelfgemaakte kippenbouillon voor de diepste smaak, maar als je bouillon uit de winkel gebruikt, zorg er dan voor dat deze weinig natrium bevat om de salade niet te zout te maken.
- Extra zurigheid: Houd je van een wat zuurdere salade? Voeg gerust extra witte wijnazijn toe naar smaak, maar pas op dat de balans met de andere ingrediënten behouden blijft.
Voedingsinformatie (per portie)
| Voedingswaarde | Per portie (ongeveer 200 g) |
|---|---|
| Calorieën | 180 kcal |
| Vetten | 10 g |
| Verzadigd vet | 1,5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 250 mg |
| Koolhydraten | 20 g |
| Suikers | 2 g |
| Eiwit | 3 g |
De Oostenrijkse Erdäpfelsalat is een heerlijk en licht bijgerecht dat past bij een breed scala aan hoofdgerechten. Dankzij de combinatie van azijn, mosterd en bouillon heeft deze salade een frisse, maar hartige smaak die je zeker zal bevallen. Perfect voor zowel doordeweekse diners als feestelijke maaltijden!