Dit gerecht is veelzijdig en kan zowel als voor- als hoofdgerecht worden geserveerd. Serveer de saus met spaghetti als verdikkingsmiddel en het vlees met groenten of een salade als hoofdgerecht.
Ingrediënten (6 porties):
- 1 1/2 kg prime rib (entrecote) zonder been
- 60 g reuzel, in kleine blokjes gesneden
- Snufje cayennepeper
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 gele uien, fijngehakt
- 2 wortels, fijngehakt
- 1 bleekselderij, fijngehakt
- 1/2 rode chili, fijngehakt
- 3 preien, in plakjes gesneden
- 2 dl rode wijn
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 4 dl runderbouillon
- 2 dl gepureerde tomaten
- 8 basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd
- 1/2 theelepel fijngehakte oregano (of 1/4 theelepel gedroogde oregano)
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 1/2 kop slagroom
Bereidingswijze:
- Voorbereiden van het Vlees:
- Prik met een scherp mes rondom het vlees kleine gaatjes.
- Druk de kleine reuzelblokjes in de gaatjes van het vlees. Dit zal helpen om het vlees sappig en smaakvol te maken.
- Vlees Braden:
- Verhit een mengsel van boter en olie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Bak het vlees gedurende 10-12 minuten aan alle kanten tot het mooi bruin is. Breng het vlees op smaak met zout.
- Voeg de cayennepeper, knoflook, ui, wortel, bleekselderij, rode chili en prei toe aan de pan.
- Bak de groenten mee op middelhoog vuur gedurende 10 minuten tot ze wat kleur hebben gekregen.
- Saus Maken:
- Verhoog het vuur en giet de rode wijn in de pan. Laat de wijn koken tot deze is verdampt.
- Roer de tomatenpuree erdoor en voeg vervolgens de runderbouillon toe.
- Laat het geheel 30 minuten sudderen.
- Voeg de gepureerde tomaten, basilicum en oregano toe. Breng op smaak met peper.
- Dek de pan af en laat het gerecht 1 uur sudderen, of tot het vlees gaar is en zacht.
- Afronden:
- Haal het vlees uit de pan en laat het 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
- Breng de saus op smaak met peper en zout. Roer de peterselie en slagroom door de saus.
- Serveren:
- Snijd het vlees in plakken en serveer het met de tomatensaus. De saus kan ook uitstekend geserveerd worden met spaghetti als verdikkingsmiddel.
Serveer dit gerecht met een frisse salade of gestoomde groenten voor een complete maaltijd. Eet smakelijk!