Een Mediterrane Delicatesse in Nederlandse Keukens
Deze verfijnde olijfoliecake combineert de rijke smaak van extra vergine olijfolie met de frisse tonen van citroen en de subtiele kruidigheid van tijm. Een perfect evenwicht tussen zoet en hartig, geïnspireerd door de Mediterrane baktraditie.
Ingrediënten
Voor de cake:
- 240 ml extra vergine olijfolie
- 200 g kristalsuiker
- 120 ml vers citroensap
- 4 middelgrote eieren (op kamertemperatuur)
- 250 g bloem
- 7 g bakpoeder
- 3 g zout
- 1 eetlepel citroenschil
- 2 takjes verse tijm
Voor de gekarameliseerde citroenen:
- 1 kleine citroen
- 30 g kristalsuiker
- Poedersuiker voor garnering
Bereidingswijze
- Voorbereidingen
- Verwarm de oven voor op 190°C
- Vet een springvorm (22 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier
- Was de citroen grondig voor het raspen
- Strip de tijmblaadjes van de takjes
- Gekarameliseerde citroenen
- Snijd de citroen in zeer dunne plakjes (2-3 mm)
- Leg de plakjes op bakpapier
- Bestrooi royaal met suiker
- Bak 5-7 minuten in de oven
- Gril nog 5-10 minuten tot licht gekarameliseerd
- Cakebeslag maken
- Klop eieren en suiker op hoge snelheid (2 minuten)
- Voeg geleidelijk olijfolie toe tijdens het mengen
- Giet langzaam het citroensap erbij
- Zeef bloem, bakpoeder en zout
- Vouw het bloemmengsel er voorzichtig door
- Voeg citroenschil en tijmblaadjes toe
- Bakken en afwerken
- Giet het beslag in de vorm
- Bak 35-40 minuten tot goudbruin
- Test met een satéprikker
- Laat 10 minuten afkoelen in de vorm
- Decoreer met gekarameliseerde citroen
- Bestrooi met poedersuiker
Voedingswaarde per plak (12 plakken)
- Calorieën: 315 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 1 g
- Natrium: 120 mg
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Baktijd: 35-40 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 5 minuten
Tips & Tricks
- Gebruik een goede kwaliteit extra vergine olijfolie voor de beste smaak
- Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn
- Klop de eieren en suiker lang genoeg voor een luchtige textuur
- Vouw de bloem er voorzichtig door om de lucht in het beslag te behouden
- Controleer de cake regelmatig tijdens het bakken
Variaties
- Rozemarijnvariant
- Vervang tijm door fijngehakte rozemarijn
- Voeg wat grove suiker toe aan de bovenkant voor extra textuur
- Sinaasappelversie
- Gebruik sinaasappelsap en -schil in plaats van citroen
- Voeg een snufje kardemom toe
- Glutenvrije optie
- Vervang bloem door glutenvrij bakmeel
- Voeg ½ theelepel xanthaangom toe
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik gewone olie gebruiken in plaats van olijfolie?
A: Olijfolie geeft een specifieke smaak. Andere oliën werken technisch wel maar veranderen de karakteristieke smaak.
V: Hoe bewaar ik deze cake het beste?
A: Bewaar de cake in een luchtdichte container bij kamertemperatuur tot 3 dagen.
V: Kan ik gedroogde tijm gebruiken?
A: Vers is beter, maar gebruik 1 theelepel gedroogde tijm als alternatief.
V: Is deze cake in te vriezen?
A: Ja, tot 3 maanden zonder de gekarameliseerde citroenen.
Bewaren en Voorbereiden
- Luchtdicht verpakt 3 dagen houdbaar
- Zonder decoratie in te vriezen tot 3 maanden
- Ontdooi langzaam bij kamertemperatuur
- De citroenschijfjes kunnen een dag vooraf worden gekarameliseerd
- Bewaar in een trommel met bakpapier tussen de lagen
Serveertips
Serveer deze cake:
- Als dessert met een bolletje vanille-ijs
- Bij de afternoon tea
- Als luxe ontbijt met vers fruit
- Met een dollop mascarpone en honing
- Met een glas zoete dessertwijnen zoals Vin Santo
Deze verfijnde cake is perfect voor speciale gelegenheden maar eenvoudig genoeg voor een verwenmoment op een doordeweekse dag.