Dit eierrecept is ideaal voor een voedzaam en smakelijk ontbijt. Het combineert zachte, gekookte eieren met hartige groenten en een heerlijke kaasdressing. Snel, eenvoudig en vol smaak!
Ingrediënten
Voor de basis
- 4 eieren
- 3 kopjes water (600 ml)
- 1/2 theelepel zout
- Snufje zuiveringszout (helpt voorkomen dat eieren barsten bij het koken)
Voor de groenten
- 300 gram champignons, in reepjes gesneden
- 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
- 1 groene paprika, in dunne reepjes gesneden
- 15 ml olie (ongeveer 3 eetlepels)
- 5-6 lente-uien, fijngehakt
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel tijm of oregano
- 1/2 theelepel gedroogde munt
Voor de dressing
- 1 ei
- 100 ml melk
- 1/2 theelepel zout
- 1,5 eetlepel bloem (15 g)
- 100 g geraspte kaas (cheddar of naar keuze)
Bereidingswijze
Stap 1: Voorbereiden van de Eieren
- Eieren koken: Plaats de eieren in een kleine, hoge pan en giet het water eroverheen. Voeg een halve theelepel zout en een snufje zuiveringszout toe.
- Koken en afkoelen: Breng de pan op hoog vuur aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en laat de eieren 8 minuten zachtjes koken.
- Eieren pellen: Laat de eieren onder koud stromend water afkoelen en pel ze voorzichtig.
Stap 2: Voorbereiden van de Groenten
- Paprika’s snijden: Snijd de rode en groene paprika in dunne reepjes.
- Champignons snijden: Was en snijd de champignons in reepjes.
- Groenten bakken: Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg de gesneden paprika’s toe en bak ze 2-3 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Champignons toevoegen: Voeg de champignons toe aan de pan en bak nog 10 minuten op middelhoog vuur, totdat het vocht verdampt is en de groenten zacht zijn. Voeg de lente-ui, zout, chilipoeder, zwarte peper, tijm of oregano en gedroogde munt toe. Roer goed door.
Stap 3: Dressing Maken
- Dressing mixen: Meng in een blender of grote kom het ei, melk, zout, en bloem tot een glad mengsel met een consistentie vergelijkbaar met pannenkoekenbeslag.
Stap 4: Ingrediënten Samenstellen en Koken
- Dressing toevoegen: Giet de dressing over de groenten in de pan, zorg dat alles gelijkmatig verdeeld is.
- Gekookte eieren toevoegen: Plaats de gepelde eieren bovenop het groentemengsel en strooi er fijngehakte lente-ui en extra zout en peper overheen naar smaak.
Stap 5: Kaas Smelten en Serveren
- Kaas toevoegen: Strooi de geraspte kaas over de eieren en groenten.
- Deksel erop: Dek de pan af en laat het geheel 1-2 minuten staan, zodat de kaas door de restwarmte kan smelten tot een romig laagje.
- Serveer: Serveer het gerecht warm en geniet van de combinatie van zachte eieren, hartige groenten en romige kaas.
Tips
- Varieer met groenten: Voeg eventueel spinazie, courgette of tomaat toe voor extra variatie en smaak.
- Extra kruiden: Garneer met verse peterselie of koriander voor een frisse touch.
Voedingsinformatie (per portie)
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Vetten: 20 g
- Koolhydraten: 8 g
Dit snelle en eenvoudige ontbijt met eieren en groenten is perfect voor een gezonde start van de dag!