Duitse Runderrollades

by

Inleiding

Welkom bij het recept voor Duitse Runderrollades, een klassiek gerecht dat bekend staat om zijn rijke smaak en hartige vulling. Deze rollades worden gekenmerkt door een combinatie van malse rundvleesplakken, kruidige augurken, en smakelijke spek, alles ingepakt in een smakelijke saus. Dit gerecht is perfect voor een feestelijke gelegenheid of een gezellige familiediner. Volg onze gedetailleerde instructies om dit heerlijke Duitse recept tot leven te brengen!

Ingrediënten

  • Roulades:
  • 4 dunne plakjes rundvlees/rouladen (zie opmerking)
  • 2 uien
  • 1 eetlepel boter
  • 4-8 kleine augurken/augurken, afhankelijk van de grootte
  • 2-3 theelepels mosterd van gemiddelde grootte
  • 4-12 zeer dunne plakjes spek, afhankelijk van de grootte
  • Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
  • Wat olie om te bestrijken
  • Saus:
  • 2 uien
  • 2 wortels
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 theelepel kristalsuiker
  • 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
  • 1 kopje rode wijn
  • 2 kopjes runderbouillon
  • 1 kopje water
  • 1 grote teen knoflook
  • 2-3 takjes tijm
  • Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper

Instructies

1. Voorbereiding van de Roulades

Vlees Malsmaken

  1. Bereid de plasticfolie voor: Snijd twee stukken plasticfolie die groter zijn dan de rollades. Bestrijk ze licht met olie.
  2. Maak het vlees mals: Leg de rollades één voor één op een stuk plasticfolie. Bedek met het tweede stuk plasticfolie en maak de vleesplakken mals door ze voorzichtig plat te kloppen met een zwaar voorwerp (bijvoorbeeld de bodem van een pan). Zet de plakjes rundvlees apart.

Uien Bakken

  1. Snijd de uien: Pel en halveer de uien. Snijd ze vervolgens in dunne halve cirkels.
  2. Bak de uien: Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze iets afkoelen.

Roulades Vullen

  1. Bestrijk met mosterd: Smeer elke rollade in met 2-3 theelepels mosterd.
  2. Voeg spek toe: Leg 1-3 zeer dunne plakjes spek op elk stuk rundvlees, afhankelijk van de breedte van de spekjes.
  3. Voeg uien en augurken toe: Verdeel de gebakken uien in vier porties en smeer een deel op elke rollade. Leg 1-2 kleine augurken aan het uiteinde van elke plak rundvlees.

Rollen en Afwerken

  1. Rol de rollades op: Vouw de lange kanten van het rundvlees een beetje over de vulling zodat deze er niet uit kan. Rol het vlees op vanaf het uiteinde waar de augurk ligt.
  2. Bevestig de rollades: Maak de rollades vast door ze te prikken met een speciale rolladenaald (of met tandenstokers). Bestrooi alle kanten met fijn zeezout en versgemalen zwarte peper.

2. De Saus Bereiden

Bruin de Roulades

  1. Snijd groenten: Snijd de uien en wortels fijn.
  2. Verhit de olie: Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan of braadpan.
  3. Brouw de rollades: Bak de rollades aan alle kanten bruin. Haal ze uit de pan en zet ze apart.

Groenten Bakken

  1. Bak de groenten: Doe de gesneden uien en wortels in dezelfde pan en bak ze tot de uien goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.

Roux Maken

  1. Voeg tomatenpuree en suiker toe: Voeg 1 eetlepel tomatenpuree en 1 theelepel kristalsuiker toe aan de pan. Bak een paar minuten terwijl je blijft roeren.
  2. Voeg bloem toe: Voeg 1 eetlepel bloem toe en roer tot de bloem lichtbruin is.

Saus Samenstellen

  1. Voeg rode wijn toe: Voeg de rode wijn beetje bij beetje toe (in 3 of 4 grote scheuten), laat elke scheut inkoken voordat je de volgende toevoegt.
  2. Voeg bouillon en water toe: Voeg de laatste scheut wijn, 2 kopjes runderbouillon en 1 kopje water toe. Breng alles aan de kook.

Roulades Sudderen

  1. Voeg de rollades toe: Doe de rollades terug in de pan, samen met 1 fijngehakte teentje knoflook en 2-3 takjes tijm.
  2. Laat sudderen: Dek af en laat ongeveer 1 ¼ uur sudderen op laag vuur. Verwijder het deksel tijdens de laatste 15 minuten van de kooktijd zodat de saus kan inkoken.

3. Afwerking en Serveren

Saus Inkoken

  1. Houd de rollades warm: Haal de rollades uit de saus en verwijder voorzichtig de naalden of tandenstokers. Houd de rollades warm.
  2. Verfijn de saus: Laat de saus ongeveer 10 minuten inkoken. Voor een dikkere saus kun je de groenten erin laten en de saus glad mixen. Voor een fijnere saus, haal de groenten eruit met een schuimspaan en laat de saus verder inkoken tot de gewenste dikte.
  3. Proef en breng op smaak: Proef de saus en voeg indien nodig extra zout en peper toe, afhankelijk van de zoutheid van de runderbouillon.

Opwarmen en Serveren

  1. Verwarm de rollades: Doe de rollades terug in de saus en verwarm ze opnieuw.
  2. Serveer direct: Serveer de rollades onmiddellijk na het opwarmen.

Met dit recept voor Duitse Runderrollades creëer je een heerlijk traditioneel gerecht dat zeker indruk zal maken op je gasten. Geniet van de rijke smaken en de hartige vulling in dit klassieke Duitse stoofgerecht!