Een heerlijke culinaire erfenis uit de naoorlogse Duitse keuken, dit gehaktbrood (of ‘Hackbraten’ zoals de Duitsers het noemen) combineert de rijke smaken van rundvlees met verse groenten en kazen. Dit gerecht belichaamt de essentie van comfort food met een verfijnde twist.
Ingrediënten (6-8 porties)
Voor het gehaktbrood:
- 900 g mager rundergehakt
- 2 grote eieren
- 1 grote ui, fijngehakt
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 500 g aardappelen (ongeveer 5 middelgrote), geschild en geraspt
- 150 g verse spinazie, fijngesneden
- 200 g champignons, in dunne plakjes
- 150 g Emmentaler kaas, geraspt
- 30 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 30 g ongezouten boter
- 60 ml slagroom
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
Voor de glazuur:
- 2 eetlepels ketchup
- 4 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels olijfolie
Voor garnering:
- Verse kruiden naar keuze
- 200 g kerstomaatjes
- Extra peterselie
Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten):
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
- Bekleed een grote ovenschaal met bakpapier.
- Smelt de boter in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de champignons toe en bak tot het vocht verdampt is.
- Voeg de spinazie toe en laat slinken. Laat het mengsel afkoelen.
Het gehaktbrood (15 minuten):
- Meng in een grote kom het gehakt met de geraspte aardappelen, eieren, beide kazen, room en kruiden.
- Voeg het afgekoelde groentenmengsel toe en meng goed door elkaar.
- Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
- Vorm tot een stevig brood in de ovenschaal.
Bakken en afwerken (75 minuten):
- Meng alle ingrediënten voor de glazuur.
- Bestrijk het gehaktbrood met de helft van de glazuur.
- Bak 45 minuten in de voorverwarmde oven.
- Bestrijk met de resterende glazuur en bak nog 30 minuten.
- Garneer met kerstomaatjes en verse kruiden.
Voedingswaarden (per portie, bij 8 porties)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 38g
- Koolhydraten: 22g
- Vetten: 28g
- Vezels: 3g
- Natrium: 680mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Baktijd: 75 minuten
- Totale tijd: 2 uur
Tips en Tricks
- Laat het gehaktmengsel 30 minuten rusten voor het bakken voor betere binding
- Gebruik een vleesthermometer; de kerntemperatuur moet 70°C zijn
- Raspt de aardappelen vlak voor gebruik om verkleuring te voorkomen
- Dep de spinazie goed droog na het wassen
Variaties
- Vervang rundvlees door half-om-half gehakt
- Gebruik verschillende kaassoorten zoals Gouda of Gruyère
- Voeg gerookt spek toe voor extra smaak
- Experimenteer met verschillende paddenstoelen
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, u kunt het gehaktbrood een dag van tevoren voorbereiden en bewaren in de koelkast. Bak het vlak voor serveren.
Is dit gerecht in te vriezen?
Het gebakken gehaktbrood kan tot 3 maanden worden ingevroren. Ontdooi een nacht in de koelkast.
Wat zijn goede bijgerechten?
Aardappelpuree, geroosterde groenten of een frisse salade passen uitstekend bij dit gerecht.
Hoe weet ik zeker dat het gehaktbrood gaar is?
De kerntemperatuur moet 70°C zijn en het vlees moet lichtbruin zijn van binnen.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar het gebakken gehaktbrood maximaal 3 dagen in de koelkast
- Warm porties op in de oven op 160°C voor 15-20 minuten
- Voor invriezen: wikkel goed in plasticfolie en aluminiumfolie
- Maak de glazuur vers wanneer u bevroren gehaktbrood opwarmt
- Bewaar eventuele restjes in een luchtdichte container
Dit traditionele Duitse gehaktbrood is perfect voor gezinsdiners of speciale gelegenheden. Door de combinatie van verse ingrediënten en zorgvuldige bereiding ontstaat een smaakvolle maaltijd die de tand des tijds heeft doorstaan.