Dit klassieke Duitse gerecht, letterlijk vertaald als ‘Nephaas’, is een creatieve en smaakvolle variant van gehaktbrood met een verrassende twist: gekookte eieren in het midden. Dit gerecht stamt uit tijden van schaarste, toen vlees duur was, maar is uitgegroeid tot een geliefd familiegerecht.
Receptgegevens
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 1 uur 10 minuten
- Porties: 6-8
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Ingrediënten
- 250g varkensgehakt
- 250g rundergehakt
- 45g broodkruimels
- 4 middelgrote eieren
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 5ml olie
- 5g zout
- 5g peper
- 5g paprikapoeder
- 15g dijonmosterd
Bereidingswijze
- Voorbereiding
- Kook 3 eieren 10 minuten, koel in koud water
- Verwarm oven voor op 200°C
- Bekleed cakevormpje (22cm) met bakpapier
- Ui Bereiden
- Verhit olie in pan
- Fruit ui tot glazig
- Laat afkoelen
- Gehaktmengsel
- Meng beide soorten gehakt
- Voeg broodkruimels, ui, kruiden toe
- Meng 1 rauw ei erdoor
- Kneed tot homogeen mengsel
- Opbouw
- Verdeel helft gehakt in vorm
- Leg gepelde eieren in rij
- Bedek met rest gehakt
- Vorm tot brood
- Bakken
- 40-45 minuten in voorverwarmde oven
- Laat 5 minuten rusten voor serveren
Kooktips
- Gebruik gehakt op kamertemperatuur
- Kneed niet te lang voor malse textuur
- Controleer gaarheid met kernthermometer (71°C)
- Laat rusten voor aansnijden
Variaties
- Klassiek: Voeg peterselie toe
- Kruidig: Extra mosterd en knoflook
- Luxe: Omwikkel met ontbijtspek
- Modern: Gebruik verschillende kleuren eieren
Bewaren & Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in koelkast
- Tot 2 maanden in vriezer
- Eieren vooraf koken mogelijk
- Koud of warm te serveren
Veelgestelde Vragen
Waarom heet het ‘Nephaas’?
Door de vorm lijkt het op een hazenrug, traditioneel een luxe gerecht.
Moet ik beide soorten gehakt gebruiken?
Voor de beste smaak en textuur wel aanbevolen.
Kan ik het vooraf maken?
Ja, een dag van tevoren mogelijk, voor serveren opwarmen.
Hoe weet ik of het gaar is?
Kerntemperatuur moet 71°C zijn.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 290
- Eiwitten: 25g
- Koolhydraten: 8g
- Vetten: 18g
- Vezels: 1g
- Natrium: 450mg
Waarden zijn bij benadering en gebaseerd op standaard portiegrootte
Traditioneel geserveerd met aardappelpuree en seizoensgroenten. De jus die ontstaat tijdens het bakken is perfect voor over de aardappelen. Een echte Duitse klassieker die nog steeds regelmatig op tafel verschijnt.