Deze gevulde aardappelen zijn een verfijnde versie van de klassieke “twice baked potatoes”, die hun oorsprong vinden in de Amerikaanse keuken van de jaren ’50. Ik heb het recept gemoderniseerd door het lichter te maken met kipfilet en verse kruiden, maar zonder in te leveren op smaak. Dit gerecht combineert de rustieke charme van een perfect gebakken aardappel met een luxueuze, romige vulling.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de aardappelen
- 4 grote vastkokende aardappelen (ongeveer 250g per stuk)
- 2 el extra vierge olijfolie
- Zeezout voor de schil
Voor de vulling
- 100g geraspte belegen kaas
- 100g kipfilet
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 el verse peterselie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
De Eerste Bakronde (60-75 minuten)
Het perfect bakken van de aardappelen is cruciaal:
- De voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Was de aardappelen grondig en droog ze af
- Prik met een vork meerdere gaatjes in de schil
- Wrijf de schil in met olijfolie en bestrooi met zeezout
- Het bakken:
- Plaats de aardappelen direct op het ovenrooster
- Zet een bakplaat eronder om eventueel druipend vocht op te vangen
- Bak 45-60 minuten tot ze gaar zijn (test met een satéprikker)
De Vulling Voorbereiden (15 minuten)
Terwijl de aardappelen bakken, bereid ik de vulling:
- De kipfilet:
- Snijd in zeer kleine blokjes van ongeveer 5mm
- Kruid met zout en peper
- Bak kort in een pan tot net gaar
- De aromaten:
- Snipper de ui zeer fijn
- Hak de knoflook fijn
- Snijd de peterselie fijn
Het Uithollen en Vullen (20 minuten)
- Als de aardappelen gaar zijn:
- Laat 5 minuten afkoelen
- Snijd in de lengte doormidden
- Hol voorzichtig uit met een lepel, laat 5mm rand staan
- De vulling maken:
- Prak het aardappelvruchtvlees
- Meng met de gebakken kip
- Voeg ui, knoflook en de helft van de kaas toe
- Breng op smaak met zout en peper
- Roer de peterselie erdoor
De Tweede Bakronde (20-25 minuten)
- Het vullen:
- Verdeel het mengsel over de aardappelhelften
- Strooi de resterende kaas erover
- Besprenkel met een beetje olijfolie
- Het bakken:
- Plaats terug in de oven op 200°C
- Bak 15-20 minuten tot de kaas goudbruin is
Voedingswaarden per Portie (2 helften)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 22g
- Koolhydraten: 45g
- Vetten: 15g
- Vezels: 4g
Serveertips
Deze aardappelen zijn veelzijdig te serveren:
- Als hoofdgerecht met een frisse groene salade
- Als bijgerecht bij gegrild vlees
- Voor een lichte maaltijd met geroosterde groenten
Variaties
Voor verschillende smaakvarianten probeer ik:
- Gerookte kalkoenfilet in plaats van kipfilet
- Verschillende kaassoorten zoals Gruyère of Goudse kaas
- Extra groenten zoals fijngesneden spinazie of broccoli
- Verschillende verse kruiden zoals bieslook of tijm
Bewaren en Opwarmen
Deze gevulde aardappelen zijn:
- Tot 2 dagen houdbaar in de koelkast
- In te vriezen tot 1 maand
- Eenvoudig op te warmen in de oven (15 minuten op 180°C)
Deze dubbelgebakken aardappelen zijn perfect voor zowel doordeweekse maaltijden als speciale gelegenheden. De combinatie van knapperige schil en romige vulling maakt ze onweerstaanbaar voor jong en oud.