Dit hartverwarmende stoofgerecht, geïnspireerd door de Hongaarse keuken maar aangepast aan de Duitse smaak, combineert malse runderstukken met een rijke saus vol karakter. Het gerecht toont de Duitse precisie in het bereiden van stoofschotels.
Ingrediënten
Voor 6 personen:
- 1 kg braadstuk of korte ribben, in blokjes
- 3 grote uien
- 4 teentjes knoflook
- 3 wortelen
- 2 rode paprika’s
- 500 g aardappelen
- 250 ml rode wijn
- 500 ml runderbouillon
- 30 g tomatenpuree
- 50 ml olijfolie
Kruiden:
- 2 laurierblaadjes
- 5 g karwijzaad
- 5 g gedroogde marjolein
- 15 g zoete Spaanse/Hongaarse paprikapoeder
- 1 citroenschil (optioneel)
- Zeezout en zwarte peper
- Verse peterselie
Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees (30 minuten)
Ik begin met het rundvlees royaal te kruiden met zout en peper. In een zware stoofpan verhit ik olijfolie op hoog vuur. Het vlees bak ik in porties goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per portie. Dit voorkomt dat het vlees gaat stoven in plaats van braden.
De Basis (20 minuten)
In het achtergebleven braadvocht bak ik de gesnipperde uien tot ze glazig zijn. De fijngesneden knoflook voeg ik de laatste minuut toe. Dan gaat de zoete paprikapoeder erbij, samen met tomatenpuree en het gebakken vlees. Dit geheel laat ik 5 minuten pruttelen om de smaken te ontwikkelen.
Het Stoofproces (2,5 uur)
De citroenschil, rode wijn, bouillon en kruiden gaan in de pan. Na het aan de kook brengen, verlaag ik het vuur en laat het geheel 1 uur zachtjes sudderen. Dan voeg ik de wortelen toe en kook nog 1 uur.
Als laatste gaan de aardappelen en paprika’s erbij voor 30-40 minuten. Voor een dikkere saus laat ik het onafgedekt sudderen, voor een dunnere saus houd ik het deksel erop.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 545 kcal
- Eiwitten: 38g
- Koolhydraten: 32g
- Vetten: 25g
- Vezels: 5g
- Natrium: 650mg
Serveertips
De goulash is perfect met spätzle, de traditionele Duitse eiernoedels. Alternatieven zijn:
- Aardappelpuree
- Knapperig zuurdesembrood
- Gekookte rijst
Garneer met verse peterselie en serveer direct vanuit de stoofpot voor de beste smaakbeleving.